De exemplu, slime de porțelan este benefic pentru sănătate – iReceptář.cz

Fiind originar din Znojmo, este aproape de peisajul local. La începutul carierei, a absolvit arhitectura de gradina si peisaj in Lednice.

Znojmo din Moravia de Sud este în primul rând o regiune viticolă. Cum merge micologia în ea?

Regiunea locală își datorează de fapt faima ciupercilor. Fără drojdie, care sunt microorganisme fungice unicelulare, strugurii nu ar fermenta în pivniță și nu ar produce produsul secundar al fermentației – alcool și nu ne-am putea bucura de marele burčak local și apoi de vin. De fapt, nici măcar nu ar fi bere, pâine sau oțet.

Ciupercile sunt un grup mare de organisme vii care se află la nivelul plantelor și animalelor. Există aproximativ 100.000 de specii descrise științific, dar se estimează că de zece ori mai multe așteaptă încă să fie descoperite.

Culegătorii de ciuperci practice îi percep doar pe cei care produc corpuri fructifere mari ca ciuperci. Desigur, sunt la fel de populari în Znojmo ca și în alte părți ale țării. Când am organizat pentru prima dată expoziția de ciuperci de toamnă în muzeul local în urmă cu mai bine de zece ani, habar nu aveam că va exista un interes atât de mare! Astăzi, expoziția de toamnă cu ciuperci vii din muzeu a devenit o tradiție. Pe lângă recolta de struguri, avem și un fel de cules de ciuperci de la Znojmo.

Care au fost începuturile tale pline de ciuperci? Cine a fost primul tău profesor?

Primul meu profesor a fost o carte. În 1986, când aveam șapte ani, tocmai fusese publicată legendara carte Atlasul pieței și al ciupercilor otrăvitoare, ediția a II-a, de Miroslav Smotlacha, cu ilustrații de Jiří Malý. Multă vreme m-am plimbat pe vitrina librăriei, convingându-mi părinții că tocmai de asta aveam nevoie. Când am reușit în sfârșit să-i conving și am ajuns la librărie, cartea nu mai era în spatele ferestrei.

În librărie, vânzătoarea ne-a spus că cartea s-a epuizat. Văzând uriașa mea dezamăgire, a întins mâna sub tejghea și mi-a întins cartea. Nu știu pentru cine l-a ascuns acolo și o am și astăzi acasă. Pe atunci devoram fiecare poză, părinții mei trebuiau să-mi citească textele iar și iar. Aceasta a fost exact cartea pentru un băiețel de șapte ani – o lume în care există două sute de feluri de ciuperci. La vremea aceea, nu îmi puteam imagina că creștem de aproape douăzeci de ori mai mulți.
Putem numi mai mult de o mie dintre ei în Znojmo.

Cum este posibil ca atât de multe specii să crească chiar și într-o regiune atât de caldă?

Se datorează diversităţii extraordinare a teritoriului local. Unul dintre factorii care influențează soiul este condițiile foarte diferite de temperatură și umiditate, care se schimbă de la sud-estul cald și mai uscat spre nord-vestul mai rece și mai umed. În vestul regiunii Znojmo, în valea Dyje, există un habitat cu specii de la poalele dealurilor iubitoare de frig, legate de vestigii de brazi, păduri de sâmburi și fagi. Polul opus este reprezentat de habitatele de pajiști de stepă și de țâștini din vecinătatea Znojmo și de peisajul agricol mai la est și sud-est al orașului.

Ce îl face pe Znojmo unic în ceea ce privește micologia?

Mai exact, de exemplu în regiunea Znojmo, este foarte variat cu locurile de creștere a ciupercilor. Dar culegătorii de ciuperci tind să nu ia acasă ciuperci hribii. Nu pentru că le evită – pur și simplu nu cresc atât de mult aici. Dimpotrivă, avem păduri de pădure, peluze de stepă, păduri de stejar iubitoare de căldură deschise și, în funcție de anotimpul curent, în coșurile culegătorilor de ciuperci, se află hribi destul de înalți, ciuperci, ciuperci mai mult sau mai puțin de stejar, ciuperci de fierar, ciuperci de fenicul, ciuperci, dar și ciuperci de porumbei, ciuperci roz sau ciuperci pestrițe de stejar aka limbi de cerb. Toamna, ciuperci violete sau ciuperci stridii. Culegerea ciupercilor în Znojmo este specifică și o cunoaștere mai profundă a ciupercilor este avantajoasă și uneori chiar necesară.

De asemenea, faci multe cercetări în Podyjí. Acest lucru este tipic pentru ce?

Podyjí este de fapt un canion foarte variat din punct de vedere geologic, care a fost excavat de sălbaticul Dyje și, în același timp, a expus diverse poziții de stâncă. Aceasta corespunde unui amestec variat de specii nu numai de ciuperci. Peisajul agricol cultivat din partea de sud-est a regiunii pare plictisitor în contrast, dar chiar și aici există ceva de găsit.

Aici crește, de exemplu ciuperca lui Vittadini (Amanita vittadinii), care a fost documentat pentru prima dată din regiunea noastră de Jaroslav Krejčí în 1975 în pădurea Hója de lângă Božice. Dar apoi nimeni nu a observat-o timp de patruzeci de ani, până când am reușit să o descopăr în 2016 pe barajul iazului Jaroslavický. Ulterior, ca urmare a încălzirii, a început să apară într-o serie de alte locuri din țară, iar astăzi, în opinia mea, ar trebui scos din categoria speciilor pe cale critică de dispariție enumerate în decret și pe lista roșie a speciilor critice. specii de ciuperci pe cale de dispariție.

Acest taburet frumos, robust, iubitor de căldură poate fi confundat cu unul comestibil dacă nu ești atent pat înalt. Cu toate acestea, ciuperca lui Vittadini în sine nu este recomandată pentru consum, nici pentru că nu prea miroase.
La urma urmei, oamenii de aici confundă adesea ploșnița înaltă cu ploșnița de grădină, ceea ce provoacă probleme cu stomacul unora. Se deosebește de bedelul înalt prin faptul că crește în ciorchini, are baza curbată în formă de pară, este mai mic, inelul de frecare nu este mobil și roșu pe tăietură.

Ce alte specii sunt tipice pentru această regiune?

Îmi amintesc cum, în copilărie, am găsit primul meu rizom în Pădurea Tvořihráz, adică ciuperci care creșteau sub pământ, într-o expediție de cules de ciuperci cu tatăl meu. Nici nu am știut ce este până când mi-am dat seama mai târziu că este trufa de vara. El ar trebui să fie numit trufă, numele este derivat din căprioară. În Europa Centrală cresc multe tipuri de rizomi, pe lângă câteva trufe, sunt, de exemplu, genurile de cerb cu urechi negre sau roșii.

Aici crește destul de abundent trufa albăcare are corpuri fructiferi neregulat denivelat și tuberoși, mai vizibile decât corpurile fructifere ale trufei de vară, deoarece se ridică parțial la suprafață și au o culoare albicioasă, gălbuie, ocru spre maroniu în funcție de maturitate. După tăiere, apare marmorare cu vene tăiate. Aroma fructelor este intens condimentată, chiar neplăcută când sunt vechi și uscate. În schimb, corpurile fructifere tinere nu au aproape deloc miros. După cum arată descoperirile recente, se pare că este mai răspândită decât se aștepta – aleatorietatea descoperirilor se datorează vieții subterane ascunse și puțini oameni din țara noastră merg după ciuperci cu un porc sălbatic. Dar se spune că oamenii cu un bun simț al mirosului și după o pregătire adecvată pot mirosi și căuta trufe în pădure chiar și fără ajutorul animalelor.

Lucrna este interesantă și în bucătărie?

Bělolanýž este o atracție culinară, dar practic ar trebui să fie procesat proaspăt. Depozitarea și uscarea mai lungă nu sunt potrivite, ciuperca își pierde apoi majoritatea proprietăților sale caracteristice. Lucerna este cel mai bine rasă pentru paste, dar poate fi consumată și crudă sau prăjită în unt.

Ce caracteristică a ciupercilor ți se pare cea mai interesantă, ce te fascinează cel mai mult la ele până în prezent?

Sunt puterile lor de vindecare. Cele mai faimoase sunt antibioticele, care au fost descoperite pentru omenire de Alexander Fleming și sunt încă utilizate pe scară largă astăzi. Unor ciuperci li se atribuie efecte imunostimulatoare și antitumorale, unora au efecte antioxidante și tonice.

Exemple de specii folosite nu numai în medicina populară pentru stimularea sistemului imunitar și în general pentru întărirea organismului sunt, de exemplu, urechea lui Iuda, ciuperca de stridii, hribi lucios, oleandru pestriț, sedum comun, ciuperca catifelată, ciuperca variabilă și rugina oblică (chaga) .

Alte tipuri de ciuperci au un efect benefic asupra pielii, afectează eczemele și calitatea părului. În mod tradițional, slizecka obișnuită și porțelan și urechea de evreu deja menționată, ciuperca de stridii, chanterelle comune și slizecka cu picioare de catifea aparțin aici.

În scopuri medicinale, se folosește și ginsengul violet, care afectează nivelul zahărului din sânge.

Ce specie considerați cea mai interesantă din punct de vedere medicinal?

Îmi place, de exemplu, un slime elegant din porțelan. Arată ca o meduză care plutește într-o pădure de fag ceață de toamnă. Are un efect subtil și eteric, dar ascunde multă putere – din aceasta a fost izolată substanța mucidină cu acțiune antifungică. Astfel, a fost creat primul antibiotic original cehoslovac.

În Muzeul Moraviei de Sud din Znojmo, funcționează, prin aranjament prealabil, un birou de consultanță pentru ciuperci, unde este posibil să se aducă ciuperci dacă cel care le-a găsit nu știe să le identifice. Care sunt cele mai frecvente confuzii de specii de ciuperci pe care le întâlniți?

O confuzie destul de comună, dar care de obicei nu se termină fatal, este confuzia dintre ciuperca roz cu ciuperca tigru.
Odată, oamenii m-au sunat și m-au întrebat dacă pot veni cu ciuperci de stabilit. Mă așteptam la un coș cu ciuperci, dar s-au oprit în fața muzeului și aveau un portbagaj plin cu ciuperci. Era un amestec de specii comestibile, necomestibile și otrăvitoare și au vrut să le trimită doar pe cele comestibile. Totuși, oamenii merg de obicei la cabinetul de consiliere cu diverși porumbei, congerii, ciuperci, alteori aduc un coș plin de „muștar”.

Câte tipuri colectați pentru a le folosi în bucătărie, care sunt și care vă plac cel mai mult?

Când m-am apucat de cules de ciuperci, am experimentat cu multe specii, astăzi colectez destul de conservator. Ciupercile morel cu siguranță mă vor face fericit în aprilie și mai, apoi mă duc să mă uit la cercurile magice ale Mayflowers când rapița începe să înflorească. La sfârșitul lunilor mai și iunie, mă bazez pe ciuperci de stejar, ciuperci și cântarele. Porumbeii verzui și migdalați sunt unici. Toamna, voi lua un rogoz mov, iarna ma voi bucura cu o ciuperca si cu un zgomot cu picioare de catifea.

Care este reteta ta preferata de mancare cu ciuperci?

Vă recomand să încercați ciupercile la grătar, așa cum am aflat de la spanioli. Și pălăriile mai mari și sănătoase de rasă sau porumbei sunt potrivite pentru asta.
Asezati apoi caciuliile intregi, curatate, fara tulpini, pe gratar (partea cu pielea in sus), sarati pielea, stropiti cu ulei de masline si asezonati cu cimbru sau oregano dupa gust. După un timp, te poți bucura de această delicatesă cu produse de patiserie.

Pe cine considerați că este cea mai mare personalitate micologică a noastră contemporană și de ce?

Micologul perfect este Marek Čapoun, care nu numai că știe să recunoască ciupercile, dar știe și să le fotografieze într-un mod excepțional. Îmi place foarte mult să lucrez cu Jan Běťák. Această persoană grozavă nu este doar un micolog de top, ci și un muzician care a lansat recent un album cu trupa sa cu compoziții originale la granița dintre muzica populară și cea populară. Dar avem o serie de alți micologi excelenți, pe care prefer să nu îi numesc, pentru a nu lăsa pe cineva afară.

Aveți un scop micologic sau o dorință specifică?

Mi-ar plăcea foarte mult să se confirme că râpul împărat rar și protejat crește în Podyjí. Cred că este aici – pur și simplu ne este dor să o găsim. Poate că ea se ascunde răutăcios într-un mod viclean și într-o zi îi apare pe neașteptate cuiva ca o zână în toată frumusețea ei de ciuperci.

Radomír Nemec

În teza sa de doctorat, Radomír Němec sa concentrat asupra plantelor din Parcurile Naționale Podyjí și Thayatal. Atlasul său extins al distribuției plantelor vasculare a fost publicat sub formă de carte. Lucrează ca curator al colecțiilor botanice ale Muzeului Moraviei de Sud din Znojmo. Pe lângă studiile botanice, el este implicat și în studiul ciupercilor și a fost, de asemenea, dedicat utilizării plantelor sălbatice în bucătărie de mult timp. Locuiește într-o casă familială în Konice, în inima Parcului Național Podyjí.

Sursa: revista Receptář