Producția de brânză, sare și vin în Sicilia este legată de moștenirea culturală și bogăția insulei (video)

Sicilia, cea mai mare insulă din Marea Mediterană, este cunoscută pentru tradiția sa culinară bogată. Vinificația în Sicilia are rădăcini istorice adânci, vinurile locale precum Nero d’Avola și Marsala sunt recunoscute la nivel mondial pentru gustul și calitatea lor unică. Datorită condițiilor climatice ideale și a solului fertil, aici se cultivă viță de vie, din care se produc vinuri pline de arome și arome intense.

Sicilia este, de asemenea, un mare producător de sare, mai ales în zona Trapani, unde se află saline antice. Sarea din această zonă este cunoscută pentru puritatea și finețea sa și este căutată de gurmanzi pentru gustul excepțional de fin. Metodele tradiționale de recoltare și prelucrare folosite aici conferă sării o calitate și un caracter extraordinar.

Brânzeturile din Sicilia, precum Pecorino Siciliano și Caciocavallo, sunt printre bijuteriile bucătăriei italiene. Aceste brânzeturi sunt făcute din lapte de oaie și vacă și sunt adesea maturate sub stricta supraveghere a producătorilor. Brânzeturile sunt adesea combinate cu vinuri locale și aperitive delicioase, creând experiențe gastronomice de neuitat.

Fiecare dintre aceste specialități este legată de moștenirea culturală și bogăția naturală a insulei. Producția de brânzeturi nu face excepție.

Brânzeturi cu o tradiție bogată

Carolina Lala de la ferma de oi Prelibatezze del Feudo Pollichino a declarat pentru portalul Aktuality.sk că au decis să investească în acest tip de afaceri deoarece este o activitate moștenită de la strămoșii noștri: „Sunt un producător de brânză din a treia generație. Producem brânzeturi, de exemplu ricotta sau pecorino. Brânzeturile proaspete și de oaie și pecorino tradițional sicilian, care este o brânză puternică și aromată, se vând cel mai mult.” ea a spus în timpul vizitei noastre, adăugând:

„Ceea ce îmi place cel mai mult la meseria mea este când le pot arăta oamenilor viața noastră de zi cu zi, fabricarea brânzei și produsele noastre. Când turiștii vin și înțeleg procesul de fabricare a brânzei, că este opera mâinilor omului și un spirit puternic.”

Martin Hubinský, manager de segment pentru agricultură al VÚB banka, care este membră a grupului Intesa Sanpaolo, a adăugat că și produsele lactate au o tradiție profundă în țara noastră: „Poate că doar puțini oameni știu și realizează ce produse de calitate se produc la noi, în special din lapte slovac. Datorită acestui fapt, fabricile de lapte pot produce produse grozave, tradiționale și slovace.”

Cu toate acestea, ar trebui să ne întoarcem în fire și să ne promovăm puțin mai mult produsele noastre slovace.

Saline și minerit de sare de mare

În timpul raportului nostru direct în Sicilia, ne-am uitat și la producția de sare. Vizitând salinele lui Ettore Inversa din Marsala, am confirmat doar că există o poveste grozavă în spatele nașterii sării:

„Recoltăm sarea manual de trei ori pe an și colectăm toată sarea de mare organică care conține magneziu, potasiu, fluor și iod. Și producem și un alt tip de sare, care este floare de sal, tradusă ca floare de sare. Este o peliculă de la suprafața apei pe care o putem colecta doar când nu bate vânt.” vysvetlila Antonella Centonze zo SEI Isola Lunga.

Martin Hubinský de la VÚB banka a adăugat că am avut și o mare tradiție în industria sării din Slovacia, dar astăzi este practic un lucru al trecutului. „În Sicilia, am avut ocazia să vizităm producția și extracția sării din surse de apă de mare, care are o tradiție de zeci până la sute de ani. A fost folosit cândva ca conservant fără substanțe chimice. Și sarea produsă în Sicilia este cea care este folosită în conservarea produsului binecunoscut, care este prosciutto San Daniel. Această legătură verticală este foarte interesantă și poate vinde perfect povestea industriei agroalimentare italiene. Cred că aceasta poate fi și o bună inspirație pentru noi.”

Vin, băutură a oamenilor și a zeilor

Pe lângă brânză, Italia are și vin grozav. Sicilia a fost una dintre primele regiuni italiene care a cultivat struguri și a procesat-o în suc popular și delicios.

Ghidul Gianni Grillo ne-a explicat pe insula Mozia, în localitatea Marsala, că arheologii au descoperit că în urmă cu mii de ani, oamenii din Sicilia cultivau struguri și făceau vin din aceștia.

„Marsala a fost cea mai cunoscută regiune viticolă din Italia în secolul al XIX-lea și cel puțin în prima jumătate a secolului al XX-lea. De exemplu, soiul grillo este tradițional aici. Această zonă este cunoscută pentru certificatul său de calitate eliberat pentru sol – Denominazione d’Origine Controllata și este una dintre primele astfel de zone din Italia.”

În timpul vizitei noastre, ghidul Anna de la crama Donnafugata a dezvăluit că se produc diferite tipuri de vin la situl Contessa Entellina. În total, există 19 soiuri și 38 de biotipuri.

„Este important să rămânem sustenabil în producția noastră. Suntem bucuroși să avem o astfel de cooperare. De asemenea, cooperăm cu brandul Dolce & Gabbana, începând din 2020”, a explicat ea. După cum a continuat, cel mai bine vândut vin al lor este Mille Una Notte, care este unul dintre cele mai bine vândute vinuri din Italia și, de asemenea, din întreaga lume.

Producția cramei este de aproximativ 4 milioane de sticle pe an.

Vezi mai multe în videoclipul nostru, creat în cooperare cu VÚB banka – un membru al grupului Intesa Sanpaolo.