La ce temperatură trebuie să fie aluatul cu ou: cofetarii au dezvăluit toate nuanțele

Există multe rețete de copt în care este important să specificați temperatura ingredientelor și să subliniați că ouăle trebuie să fie la temperatura camerei, dar nu toată lumea respectă aceste instrucțiuni și adesea uită să scoată ouăle din frigider la timp.

SimplyRecipes i-a întrebat pe patiseri de ce multe rețete de coacere necesită ouă la temperatura camerei și dacă chiar contează.

De ce ai nevoie de ouă la temperatura camerei?

Multe rețete de copt încep prin a amesteca o grăsime solidă (adesea unt) cu zahăr pentru a o umple cu aer.

Adăugarea de ouă reci la acest amestec bătut poate afecta textura și lejeritatea produselor de copt finite.

„Ouăle reci întăresc untul”, spune patiserul și bucătarul de patiserie Olivia McCoy. Și untul întărit nu poate reține bule de aer în aluat.

De asemenea, ingredientele la diferite temperaturi nu se amestecă întotdeauna bine și pot avea ca rezultat un aluat gros.

„Amestecarea ouălor reci cu un amestec bogat în grăsimi, cum ar fi untul, face ca grăsimea să se coaguleze, să se lipească și să arate zgârcit”, spune bucătarul Norma Salazar, instructor de patiserie și panificație la Institutul de Educație Culinară.

Când sunt importante ouăle la temperatura camerei?

Ouăle la temperatura camerei sunt importante pentru prăjiturile ușoare și aerisite, cum ar fi pandișpanul, spune bucătarul Yadira Stamp.

Beluga, cum ar fi pavlovas, sunt, de asemenea, mai ferme atunci când sunt făcute cu albușuri de ou la temperatura camerei.

„Este foarte important să folosești ouăle la temperatura camerei pentru că se bat mai bine, mai ales dacă le bateți cu mâna, iar prăjitura crește mai bine, este mai pufoasă și mai puțin groasă”, spune ea.

Totodata, daca nu te deranjeaza o prajitura mai densa si folosesti oua reci, tine cont ca timpul de coacere va fi mai mare, spune Stamp, pentru ca cu cat aluatul este mai rece, cu atat timpul de coacere este mai mare.

Când poți folosi ouă reci?

McCoy explică că ouăle reci sau la temperatura camerei pot fi folosite în rețete care nu folosesc ouă pentru a crea aer, cum ar fi prăjiturile.

Cum iti dai seama daca ouale sunt la temperatura camerei?

Pentru a testa temperatura, atingeți oul spart cu vârful degetului – ar trebui să fie cald, spune Stamp.

McCoy sugerează un alt criteriu pentru determinarea temperaturii ouălor care se află încă în coajă.

„Oul va fi ca și cum ai atinge mâna cuiva”, spune ea.

„Dacă este frig sau se simte frig în palmă, nu este la temperatura camerei”.