Ar trebui să îndepărtați germenul de usturoi înainte de a găti?

Dacă lucrați într-un restaurant și faceți un sos de usturoi și smântână, să zicem, probabil ați elimina întotdeauna germenul pentru a păstra culoarea și blândețea sosului. Acasă, însă, de obicei nu mă deranjez, decât dacă germenul este activ verde și încolțit (dacă ar fi să plantezi un astfel de cuișoare, din el va crește un nou bulb). Ca regulă generală, usturoiul tânăr nu are prea mult germen, în timp ce germenul din cățeii mai bătrâni este adesea mare și verde. Usturoiul proaspăt tânăr este blând și dulce și nu are nimic din picătura asociată de obicei cu acest allium, în timp ce usturoiul care a fost vindecat (adică, recoltat și lăsat într-un depozit uscat pentru a-și concentra aroma) este mult mai înțepător.

De asemenea, depinde de la ce se folosește usturoiul, de modul în care este pregătit (zdrobit, feliat sau tocat, să zicem) și de modul în care este gătit: usturoiul confit, de exemplu, este prăjit până când este moale și dulce, în timp ce usturoiul se călește încet. va fi întotdeauna mai puțin înțepător decât usturoiul crud într-o salsa. Prin urmare, cu usturoiul fiert, există mai mult posibilitate de a lăsa germenul în loc (și de a dubla cantitățile).