Pete verzi și negre pe cartofi: Una este periculoasă pentru sănătate, cealaltă este doar inestetică

Când cartofii au apărut pentru prima dată în Boemia, ei au devenit rapid un aliment popular și au înlocuit treptat până la 40 de tipuri de legume care erau folosite în mod obișnuit la acea vreme. Versatilitatea și bogăția lor le-au făcut o componentă de bază a multor mâncăruri tradiționale cehe. Cu toate acestea, odată cu creșterea gradului de conștientizare a nutriției și a sănătății, au început să apară întrebări despre siguranța acestora.

Pentru un videoclip de la cookingguide despre cum să știți dacă cartofii sunt putrezi, consultați YouTube:

Cartofii conțin o substanță numită solanină, care este un glicoalcaloid natural. În condiții normale, cantitatea de solanină din cartofi este foarte mică și nu prezintă niciun risc pentru sănătate. Problema apare atunci când cartofii sunt expuși la condiții necorespunzătoare care pot duce la creșterea concentrației acestei toxine.

Solanina: Amenințarea ascunsă în cartofi

Solanina este o substanță care se găsește în planta de cartofi, inclusiv în tuberculi. În condiții normale, concentrația sa în cartofi este foarte scăzută, de obicei nu depășește 10 mg la 100 g de tuberculi. Această cantitate nu este periculoasă pentru sănătatea umană. Problema apare atunci când cartofii sunt expuși la condiții necorespunzătoare care duc la creșterea producției de solanină.

Principalul declanșator pentru creșterea producției de solanină este expunerea cartofilor la lumină. Aceasta duce la formarea clorofilei, care determină culoarea verde a cartofilor, și în același timp la creșterea concentrației de solanină. Prin urmare, cartofii verzi sau verzui sunt considerați un defect și nu trebuie consumați.

Consumul de cantități mari de solanină poate duce la o serie de probleme de sănătate neplăcute. Simptomele tipice ale intoxicației cu solanină includ greață, vărsături, diaree, transpirație, dureri de cap și dureri de stomac. În cazuri extreme, pot apărea complicații mai grave, cum ar fi tulburări de conștiență, stop cardiac sau sufocare.

Cartofi verzi: când să spui nu

Culoarea verde a cartofilor este un semn clar că conținutul de solanină din tubercul este crescut. Această decolorare apare atunci când cartofii sunt expuși la lumină, fie în timpul cultivării, fie în timpul depozitării, fie în depozit. Părțile verzi ale cartofilor trebuie întotdeauna îndepărtate înainte de consum.

Este important de menționat că solanina este o substanță stabilă termic. Aceasta înseamnă că cantitatea sa nu scade în timpul tratamentului termic normal al cartofilor. Când se gătește în apă, o parte din solanină este leșiată, dar nu complet. Prin urmare, este esențial să îndepărtați părțile verzi ale cartofilor înainte de gătire.

Pe lângă cartofii verzi, ar trebui să acordați atenție și cartofilor încolțiți puternic. Germeni conțin o concentrație mare de solanină și trebuie întotdeauna îndepărtați. Cartofii care sunt foarte încolțiți sau au multe părți verzi sunt mai bine să nu mănânci deloc și mai bine să-i arunci.

Un fapt interesant este că puteți obține o doză mult mai mare de solanină din roșiile verzi necoapte decât din tuberculii de cartofi. O roșie necoaptă poate conține până la 25 mg de solanină, care este semnificativ mai mult decât un cartof obișnuit. În unele părți ale lumii, de exemplu în America Latină, gustul roșiilor necoapte este popular și din acestea se prepară diverse feluri de mâncare. Cu toate acestea, aceasta este o practică culinară destul de riscantă.

Mituri și fapte despre toxicitatea cartofilor

Există multe mituri și jumătăți de adevăr despre toxicitatea cartofilor și a solaninei. Una dintre cele mai comune este ideea că toți cartofii sunt potențial periculoși. De fapt, cartofii sunt un aliment sigur și sănătos atunci când sunt depozitați și pregătiți corespunzător.

O altă greșeală comună este credința că toate petele de pe cartofi sunt periculoase. În timp ce petele verzi semnalează un conținut crescut de solanină, petele negre și gri nu sunt de obicei dăunătoare sănătății. Aceste pete sunt de obicei rezultatul unor deteriorări mecanice, cum ar fi impactul, strivirea sau înghețul. Ele sunt îndepărtate în primul rând din motive estetice.

Unii oameni cred, de asemenea, că gătitul distruge complet solanina. După cum sa menționat deja, solanina este stabilă termic și cantitatea sa nu este redusă semnificativ prin gătitul normal. Prin urmare, este important să îndepărtați părțile verzi și mugurii înainte de tratamentul termic.

De asemenea, trebuie menționat că nu toate defectele cartofului sunt legate de solanină. Cartofii pot fi afectați de diferite boli și dăunători, cum ar fi crusta sau răsturnația târzie. Deși aceste probleme pot afecta calitatea și aspectul tuberculilor, de obicei nu sunt direct asociate cu riscurile pentru sănătatea umană dacă părțile afectate sunt îndepărtate înainte de consum.

Cum să depozitați și să pregătiți corect cartofii

Depozitarea corectă a cartofilor este cheia pentru a minimiza riscul asociat cu solanină. Cartofii trebuie păstrați la întuneric și la rece, ideal la temperaturi cuprinse între 4 și 10 grade Celsius. Acest lucru previne formarea de clorofilă și solanină.

Când pregătiți cartofii, este important să-i inspectați cu atenție și să îndepărtați toate părțile verzi, mugurii și orice zone deteriorate. Deși acest lucru poate însemna pierderea unei părți din cartof, este necesar să se asigure siguranța.

Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea cartofilor, este mai bine să nu-i consumați. Acest lucru este valabil mai ales pentru cartofii care sunt în mare parte verzi sau încolțiți puternic. Într-un astfel de caz, este mai sigur să le arunci decât să riști probleme de sănătate.

De asemenea, este bine de știut că soiurile de cartofi de astăzi sunt mult mai calitative și mai sigure decât în ​​trecut datorită ameliorării și controalelor stricte. În Republica Cehă se efectuează teste varietale, care monitorizează conținutul de solanină în diferite condiții pentru o perioadă de cel puțin trei ani. Aceste teste ajută la asigurarea faptului că soiurile de cartofi disponibile pe piață au niveluri sigure de solanină.

În concluzie, cartofii sunt un aliment sigur și sănătos atunci când sunt manipulați corect. Cheia pentru un consum sigur este depozitarea adecvată, selecția și pregătirea atentă. Dacă acordați atenție aspectului cartofilor și eliminați toate părțile suspecte, vă puteți bucura de această legumă populară fără să vă faceți griji pentru sănătatea dumneavoastră.

Sursa: www.youtube.com, www.recepty.cz, www.jakzdrave.cz