Faceți acest lucru cu o tigaie și datorită reacției Leidenfrost, mâncarea nu se va mai lipi niciodată

Arderea alimentelor într-o tigaie este una dintre cele mai comune false pasuri culinare. Cu toate acestea, poate fi evitată cu pricepere și această problemă poate fi remediată o dată pentru totdeauna. Secretul succesului constă în așa-numita reacție Leidenfrost, care asigură o suprafață perfect antiaderentă. Cum funcționează de fapt acest fenomen și cum să-l folosești în gătit?

Cum să ardeți corect vase de gătit din fontă? Pentru sfaturi interesante, urmăriți acest videoclip YouTube pe canalul PolisBBQ:

Reacția Leidenfrost

Efectul Leidenfrost este un fenomen fizic care apare atunci când o picătură de lichid intră în contact cu o suprafață a cărei temperatură este semnificativ mai mare decât punctul de fierbere al lichidului respectiv. În acest caz, o picătură de apă pe o tigaie fierbinte nu începe să se evapore imediat, ci între picătură și suprafața tigaii se formează un strat subțire de abur.

Funcționează ca o barieră izolatoare care împiedică contactul direct al lichidului cu suprafața și astfel evaporarea rapidă a acestuia. Reacția a fost numită după medicul german Johann Gottlob Leidenfrost, care a descris-o deja în secolul al XVIII-lea. Și cum să-l folosești în bucătărie?

Pregătirea cratiței

În primul rând, este important să preîncălziți corect tigaia la o temperatură ridicată. Suprafața unei tigăi sau oală din oțel inoxidabil sau fontă este la temperatura potrivită atunci când cantitatea mică de apă adăugată începe să călătorească dintr-o parte în alta pe suprafață sub formă de picături și nu se va evapora.

Adăugați uleiul

Odată ce tigaia este gata și suficient de fierbinte, adăugați o cantitate mică de ulei. Datorită temperaturii ridicate, uleiul se răspândește rapid pe suprafața recipientului și formează stratul menționat mai sus care împiedică arderea alimentelor.

Începeți să prăjiți

În acest moment, puteți livra și mâncarea pregătită, care de fapt va pluti pe un strat subțire de abur. Reacția este deosebit de potrivită pentru prelucrarea ouălor, a tuturor tipurilor de carne, inclusiv a peștelui, care au tendința de a arde. Poate fi folosit si la prepararea legumelor care nu au mult suc.

Câteva sfaturi finale

Cheia succesului este întotdeauna temperatura adecvată a tigaii. Dacă tigaia este prea rece, efectul Leidenfrost nu va apărea, mâncarea se va lipi incomod de vase și uleiul se va arde. Din păcate, acest lucru reduce și calitatea gustului preparatului.

De asemenea, este important să folosiți vasele potrivite. Prin urmare, investiți într-o tigaie din oțel inoxidabil sau fontă de înaltă calitate, care poate menține bine o temperatură constantă. Datorită acestui lucru, vă veți putea bucura întotdeauna de preparate perfect pregătite și, mai mult, fără ardere inutilă.

Resurse: www.comsol.com, www.homeware.cz, www.huffpost.com