Charlotte va fi la fel de aerisită ca un nor: rețeta unui patiser pentru o coacere perfectă

Charlotte este un desert clasic, iubit de mulți pentru simplitate și gust deosebit. Cu toate acestea, chiar și un fel de mâncare aparent simplu poate fi transformat într-o adevărată capodoperă culinară folosind câteva tehnici profesionale. Cofetarii cunosc secretele pentru a face Charlotte incredibil de aerisită și pufoasă, ca un nor.

În acest articol vă vom dezvălui unul dintre aceste secrete și vă vom prezenta o rețetă pas cu pas pentru a face Charlotte perfectă. Urmând aceste instrucțiuni, poți crea un desert care nu numai că îi va încânta pe cei dragi cu gustul său uimitor, ci va impresiona și prin textura sa, care amintește de cel mai delicat pandișpan.

Pasul 1: Pregătirea ingredientelor și amestecarea inițială

Începeți prin a pregăti toate ingredientele necesare. Veți avea nevoie de 3 ouă, 150 de grame de făină, 150 de grame de zahăr, 3 mere și un praf de sare. În primul rând, luați un castron adânc și amestecați ouăle și zahărul în el. Este important de reținut că cantitatea de zahăr poate fi ajustată în funcție de preferințele dumneavoastră gustative și de nivelul de dulceață al merelor folosite. Dacă merele sunt acre, puteți crește puțin cantitatea de zahăr, și invers, dacă merele sunt foarte dulci, puteți adăuga mai puțin zahăr. Se amestecă bine ouăle și zahărul până se omogenizează.

Pasul 2: Trucul secret pentru dizolvarea zahărului

Acest pas este cheia pentru obținerea texturii Charlotte perfecte. Pune vasul cu amestecul de ouă și zahăr în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde la putere mică. Această tehnică vă permite să dizolvați complet cristalele de zahăr din amestecul de ouă. Datorită acestui lucru, aluatul va fi mai omogen, iar charlotte-ul finit va fi fraged și uniform copt. După încălzire, lăsați amestecul să se răcească ușor, astfel încât să nu fie prea fierbinte pentru a fi procesat în continuare.

Pasul 3: Bateți intens amestecul de ouă

Această etapă este esențială pentru obținerea aerului și pufosului charlottei. Mulți bucătari casnici sar peste acest pas fără să-și dea seama de importanța lui, dar patiserii profesioniști nu neglijează niciodată acest pas. Luați un mixer și bateți bine amestecul de ouă. Scopul tău este să obții o consistență groasă, spumoasă și ușoară. Procesul de biciuire poate dura câteva minute, dar îi va oferi charlottei acea aerisire care o va face să arate ca un nor. Bateți până când amestecul și-a dublat aproximativ volumul și devine ușor cremos.

Pasul 4: Adăugarea făinii

Următorul pas este adăugarea făinii. Cerne 150 de grame de făină printr-o sită fină direct în amestecul de ouă. Cernerea nu numai că îndepărtează cocoloașele, ci și aerisește făina, ceea ce ajută și la obținerea unei texturi mai ușoare al aluatului. După ce adaugă făina, amestecă foarte atent amestecul. Folosiți o spatulă sau o spatulă de silicon, făcând mișcări line în sus. Scopul acestui pas este de a distribui uniform făina fără a distruge structura aerisită a ouălor bătute. Încercați să nu amestecați prea intens aluatul, pentru a nu „expulsa” bulele de aer din el, care vor asigura splendoarea charlottei finite.

Pasul 5: Pregătirea și adăugarea merelor

Acum începeți să pregătiți merele. Curățați trei mere și tăiați-le în felii subțiri sau cuburi, în funcție de preferințe. Dimensiunea tăieturii afectează textura charlottei finite: bucățile mici vor fi distribuite uniform în aluat, iar bucățile mari vor crea un contrast între aluatul delicat și bucățile suculente de fructe. Adăugați ușor merele tocate în aluat, încercând să le distribuiți uniform. Se amestecă ușor până când fiecare bucată de măr este acoperită cu aluat. Acest lucru va asigura ca fructele sunt distribuite uniform pe tot prajitura finita si va impiedica ca acesta sa se scufunde pe fundul tavii in timpul coacerii.

Pasul 6: Coaceți Charlotte

Etapa finală este coacerea Charlottei. Pregătiți tava tapetând fundul cu hârtie de copt și ungeți părțile laterale cu unt. Acest lucru va împiedica aluatul să se lipească de tavă și va ușura îndepărtarea prăjiturii finite. Turnați cu grijă aluatul de mere în tava pregătită, răspândindu-l uniform. Puneti tava in cuptorul preincalzit la 160°C si coaceti 35 de minute. Temperaturile și timpii de coacere pot varia ușor în funcție de cuptorul dvs., așa că este recomandat să monitorizați procesul de coacere. Puteți verifica gradul de pregătire a charlottei străpungându-l cu atenție cu o frigărui de lemn – dacă iese uscat, desertul este gata.

Urmând această rețetă profesională, poți crea o charlotte care te va surprinde prin aerisirea și tandrețea sa incredibilă. Cheile – dizolvarea corectă a zahărului, baterea viguroasă a amestecului de ouă și adăugarea blândă de făină – vă permit să obțineți o textură care amintește de un nor ușor. Bucurați-vă de procesul de gătit și de rezultat, pe care cei dragi îl vor aprecia fără îndoială.