Bucătarii profesioniști nu ar folosi niciodată altceva – iReceptář.cz

Atunci când îți dorești un prânz corect, care nu este tocmai cel mai sănătos din punct de vedere al standardelor, dar te satură și ai chef, mâncarea prăjită se află în fruntea meniului tău imaginar. De exemplu, o astfel de friteuză, friptură, bucăți de pui și așa mai departe. Dar mulți oameni folosesc grăsimea greșită atunci când prăjesc, iar acest lucru privează felul de mâncare dat de adevăratul său gust delicios. Vezi ce grăsime să folosești conform bucătarilor profesioniști.

Puteți găsi un videoclip YouTube despre untul clarificat pe canalul Lidl Kitchen:

Pe ce să nu se prăjească

Poate că nu pare important, dar alegerea grăsimii potrivite joacă într-adevăr un rol cheie atunci când pregătiți un fel de mâncare prăjită. Afectează nu numai gustul, ci și valoarea nutritivă a alimentului dat. În general, se știe că atunci când vine vorba de prăjire, grăsimile cu punct de încălzire sau punct de fum ridicat sunt ideale. Punctul de fum este temperatura la care substanțele nocive și toxice încep să fie eliberate din grăsime.

Cu cât este mai mare punctul de încălzire, cu atât grăsimea este mai potrivită și mai sigură pentru prăjit. Iar grăsimile precum untul, uleiul de canola, margarina, uleiul de floarea soarelui și uleiul de măsline au un punct de încălzire mai scăzut. Asta înseamnă că sunt bune pentru alte preparate decât prăjirea. Și margarina poate avea chiar un efect negativ asupra sănătății tale. În ceea ce privește untul, este acceptabil doar untul clarificat. Uleiurile nerafinate sunt potrivite doar pentru gătit la rece. Uleiurile rafinate sunt potrivite pentru tratarea termică la temperaturi mai scăzute, cum ar fi tocănirea sau sotarea cărnii sau a legumelor. Deci ce grăsimi sunt potrivite pentru prăjit?

Ce fel de grăsime este ideală pentru prăjit?

Așa că dacă vrei să prăjești, grăsimile ideale sunt mai degrabă uleiul de orez, untura sau grăsimea de cocos. Această Sfântă Treime grasă are un punct de fum, ceea ce înseamnă că sunt potrivite și sigure pentru prăjit. Uleiul de cocos este mai potrivit pentru preparatele dulci sau pentru bucataria asiatica. Untura nu este plăcută pentru toată lumea. Marca ideală ar fi, prin urmare, uleiul de orez. Are o aromă ușor de nucă și oferă preparatului textura și culoarea potrivită atunci când este prăjit. În același timp, uleiul de orez este sănătos, deoarece este bogat în vitamina E și antioxidanți care luptă împotriva radicalilor liberi din organism.

Surse: www.dombydom.cz, www.tasteofasia.cz