Bucătarul a dezvăluit ingredientul secret al sosului perfect – iReceptář.cz
Vrei să știi cum să faci sosul de roșii italian perfect? Dacă nu vrei să-l îndulciți inutil cu zahăr, mizați pe sfaturile bucătarilor cu experiență. Aceasta este o soluție surprinzător de simplă și ingenioasă!
Crearea unui adevărat sos de roșii italian este o artă culinară. Deși se pare că sunt necesare doar câteva ingrediente de bază, mulți bucătari recunosc că atingerea echilibrului dulce-acru poate fi o provocare. De obicei se adaugă zahăr pentru a neutraliza aciditatea roșiilor. Cu toate acestea, se poate folosi o altă metodă pentru a obține gustul final perfect.
Cum să gătești sosul de roșii italian perfect? Urmăriți un videoclip interesant de pe YouTube pe canalul MasterChef World:
Sursa: Youtube
Sos de rosii sau sugo
Sugo este un sos tradițional originar din Italia și are o aplicație foarte variată în bucătărie. Il poti folosi nu doar pentru paste, ci si pentru pizza sau pentru a coace legume cu el. Pentru prepararea zahărului pot fi folosite toate tipurile de roșii, indiferent de forma, culoarea sau dimensiunea acestora. Poti prepara si acest tip de sos de rosii in stoc si il pui in pahare.
Cum se prepară sosul de roșii
Prepararea sosului este foarte simplă. Veți avea nevoie de ingredientele de bază, adică roșii, ceapă, ulei de măsline, usturoi, busuioc și sare. Mai intai spumeaza o ceapa tocata marunt in ulei de masline intr-o cratita si apoi adauga rosiile curatate si taiate cubulete. Apoi lăsați-le să fiarbă până la consistența dorită. La final, asezonam sosul cu sare, usturoiul si busuioc, amestecam si gata. Dar sfaturile bucătarilor experimentați?
Reducere corectă
Pentru a obține nu numai consistența potrivită a sosului, ci și aroma sa concentrată și pentru a evita ca acesta să fie prea apos și curgător, gătiți-l la foc mic până s-a redus corespunzător. In functie de tipul de rosii, sosul are nevoie de putin timp pentru a fi perfect.
Piure de roșii
Dacă folosiți roșii care nu sunt pline de aromă, precum cele culese toamna, adăugați o lingură sau două de piure de roșii.
Cum se lucrează cu sare
Adăugați întotdeauna sare la sos la sfârșit. Nu este o idee bună să folosiți sare înainte ca sosul să se reducă. De asemenea, este bine având în vedere că dacă îl adaugi într-un fel de mâncare care conține deja sare, ar putea fi suprasărat. Acest lucru este valabil, de exemplu, pentru carnea fiartă, înăbușită sau coaptă, dar și pentru chiftele.
Bicarbonat de sodiu în loc de zahăr
Dacă vi se pare că sosul de roșii este prea acru, folosiți bicarbonat de sodiu în loc de zahăr. Bicarbonatul de sodiu este alcalin și va ajuta la echilibrarea acidului în exces. Doar un mic strop este suficient.
Umami sau chili
Dacă vrei să atingi cea de-a cincea dimensiune a gustului, pe care japonezii o numesc umami și care caracterizează ceva foarte delicios, folosește câteva picături de sos Worcestershire, de soia sau de pește. Această aromă este conținută și în parmezan.
Resurse: www.southernliving.com, www.foodrepublic.com, www.apetitonline.cz