Bunicile nu foloseau unt la copt, ci această grăsime. Încercați, nu veți regreta, sfătuiește autorul cărții de bucate – iReceptář.cz
La un moment dat era aproape un cuvânt interzis. Nici acum nu o vei întâlni în multe rețete. Și dacă, nu în cele dulci. Dar asta e o greșeală. „Untura are un efect uriaș asupra produselor de patiserie și cu siguranță aparține dulciurilor”, spune Eva Všetíčková în podcast. — Nu-ți fie deloc frică de el.
Puteți găsi sfaturi despre coacerea de Crăciun chiar AICI:
Poate nu vei fi surprins de o rețetă de chifle sau chifle. Dar adăugați untură la Crăciun? Nu este aproape sacrilegiu? „Sunt puțin alergic la când oamenii spun ce și cum au făcut bunicile noastre. Dar chiar nu aveau atât de mult unt la dispoziție, așa că s-au copt cu untură în mod normal”, explică Eva Všetíčková, editor al revistei Receptář și autoare de cărți de bucate, în podcastul de sfaturi.
Flexibil și durabil
De ce să adăugați untură când putem cumpăra atât de mult unt cât ne place în zilele noastre? Pentru că nu este vorba doar de banii economisiți. Deși nu poți recunoaște untura după gustul ei, are și alte proprietăți pozitive. „Are o influență enormă asupra cât de moale va fi pomul de Crăciun și cât va rezista”, confirmă Eva Všetíčková. „Pâinea sărată, chiar și pâinea dospită, este bună toată săptămâna”.
Când începe
…untura e acolo, ai putea spune. Într-adevăr, la fel ca chiflele sau prăjiturile de Crăciun, untura va beneficia de orice aluat dospit. Dacă nu doriți să pierdeți aroma de unt sau de măsline, nu vă fie teamă să o combinați cu alte grăsimi – aveți grijă doar să nu le puteți schimba 1:1 cu greutate. Untura este întotdeauna cu aproximativ zece la sută mai mică decât untul. Și uleiul, pe de altă parte, și mai puțin. Încearcă-l oricum, de exemplu în chifle, nu vei regreta.