Când îți sare ouăle înfiorate – înainte sau după gătit? Există un singur mod corect – Ireceptář.cz

Știați că acordarea atenției cuvenite cum și când să sare ouă amestecate le va preveni apele? Și care este cel mai bun mod de a sare ouă?

Ouă mixte cremoase conform celebrului bucătar Roman Paulus aici pe YouTube:

Amestecarea ouălor este de fapt o mică știință

Ce se află în spatele ouălor scramble mai rigide sau apoase? Pentru a răspunde, este bine să vă familiarizați cu ouă ca atare sau structura lor. 76 la sută din conținutul de ouă este apă, 13 la sută proteine, iar restul este grăsime. În stare brută, proteinele sunt ferm răsucite în jurul lor. Îl comparăm cu un pachet de cabluri de încărcare pe care le -ați întors ferm în jurul vostru și ați înfășurat într -o geantă înainte de a călători la aeroport. Dracking Eggs este atunci pentru ei ca o turbulență – capete relaxante, aluzie la alte cabluri și începând să se încurce.

Experiment

Autorul laboratorului alimentar a făcut o serie de experimente în care s -au sărat ouăle bătute înainte de prăjire, în timpul și după el Și apoi a comparat moliciunea și umiditatea lor. „Am modelat în detaliu câteva zeci de ouă, apoi le -am montat peste o strecurătoare fină pentru a nomogeniza. Mai mult, am împărțit aceste ouă în doze de 150 de grame, ceea ce este egal cu trei ouă bătute. Apoi am adăugat 1,5 grame de sare din timp la 4 zile la timp chiar înainte de prăjit ”, spune domnul J. Kenji Lopéz-Alt.

„Pentru a mă asigura că ouăle sunt prăjite în același mod, am încălzit o tigaie care nu este deloc la 300 de grade pe plita de inducție. Am adăugat o jumătate de linguriță de ulei vegetal și am pregătit fiecare doză de ouă pentru exact 28 de secunde pentru amestecarea blândă cu o spatulă de silicon. Am pus 50 de grame de ouă fierte pentru degustare și am transferat restul într -o sită fină peste bol și am lăsat ouăle să scurgă două minute și jumătate ”, continuă el.

Timpul de condiment joacă un rol

Drept urmare, acest „test de scurgere” a fost complet descoperire. S -a dovedit că ouăle sărate pentru o perioadă scurtă de timp înainte de gătit au avut o proporție directă între timpul de sărare și umiditatea reținută. Ouăle sărate chiar înainte de a găti în timp ce se relaxează, aproximativ o linguriță de lichid apos, în timp ce ouăle au sărat cu cel puțin 15 minute înainte de a găti și a păstra practic toată umiditatea.

Și rețineți că ouăle pe care le putem scoate din tigaie la momentul potrivit – când sclipirile albe și scuturarea – pot fierbe și împinge apă mai departe, care apoi se acumulează pe farfurie.

Sfat final

Dacă doriți să vă bucurați de ouă mixte fragile și umede, bateți -le și lăsați -le să se odihnească timp de 15 minute înainte de a se prăbuși într -o tigaie până nu se întunecă vizibil. Nu -l luați ca timp pentru a vă pierde timpul, pentru a pregăti cafea sau copii pentru o gustare pentru școală.

Sursa: www.nytimes.com