Ştiri

Care este mai bine – bicarbonat de sodiu sau praf de copt? Care este diferența dintre aceste ingrediente și care este mai bine de folosit?

Scopul prafului de copt și al bicarbonatului este același – de a face structura aluatului ușoară, aerisită, pentru a ridica aluatul în timpul coacerii.

Acțiunea ambelor ingrediente se bazează pe reacția dintre alcalii și acid, care eliberează dioxid de carbon sub formă de bule, făcând aluatul poros și ușor.

Compoziția bicarbonatului de sodiu și a prafului de copt este diferită. Bicarbonatul de sodiu este bicarbonat de sodiu și atât. Pe lângă sifon, praful de copt conține diverși acizi și puțină făină. Pe baza acestui fapt, teoretic, praful de copt poate fi preparat independent dacă amestecați bicarbonatul de sodiu și acidul citric într-o pulbere. Cu toate acestea, este posibil să faceți o greșeală în determinarea proporțiilor.

Praful de copt funcționează în orice mediu, bicarbonatul de sodiu este puțin mai dificil. Va fi mai eficient atunci când conține produse lactate, suc de fructe de pădure, anumit acid.

Când să folosiți bicarbonat de sodiu și când să folosiți praful de copt

Dacă rețeta conține ingrediente lactate, precum lapte, smântână, chefir, suc, citrice și orice produse „acide”, iar temperatura de copt este de cel puțin 180 de grade, poți folosi atât sifon, cât și praf de copt.

Dacă ingredientele aluatului nu conțin acid și temperatura de copt este scăzută, trebuie folosit praf de copt.

Praful de copt trebuie folosit dacă este important ca produsele de copt să nu aibă arome străine. Bicarbonatul de sodiu are de obicei o anumită aromă, în timp ce praful de copt nu.

Aceasta înseamnă că utilizarea prafului de copt este mai largă.

Cel mai bine este să urmați rețeta – dacă scrie să folosiți praf de copt, folosiți praf de copt, dacă scrie praf de copt și bicarbonat de sodiu, faceți exact asta. Ideea aici este viteza de reacție.

Praful de copt, spre deosebire de sifon, nu funcționează imediat, o astfel de comandă este uneori necesară în gătit.

Bicarbonatul de sodiu poate fi înlocuit cu praf de copt?

Bicarbonatul de sodiu este mai puternic decât praful de copt, așa că dacă o rețetă necesită bicarbonat de sodiu, înseamnă că este nevoie de mai multă forță pentru a face aluatul să crească.

Dacă decideți să înlocuiți sifonul cu praf de copt, acesta trebuie luat de aproximativ 3-4 ori mai mult decât sodiu.

O lingurita de praf de copt inlocuieste un sfert de lingurita de bicarbonat de sodiu.

Dacă trebuie să înlocuiți praful de copt cu bicarbonat de sodiu, îl puteți înlocui, dar bicarbonatul de sodiu trebuie stins cu suc de lămâie sau oțet.

Sursa: tsn.ua