Cât de (ne)sănătoasă este mâncarea chinezească? – iReceptář.cz

Îți place chineza, dar ești îngrijorat de sănătatea ta?

Sunt alimentele asiatice sau în special chinezești cu adevărat sănătoase sau invers? Adesea avem sentimente contradictorii cu privire la ceea ce se găsește în mâncare în tarabe și restaurante. Dar cum este cu adevărat? Ce spun studiile, analizele și constatările experților?

Puteți vedea ce spune autorul canalului YouTube dedicat mâncărurilor și degustării, numit Let’s Eat, despre supele instant Yum Yum în următoarea postare.

Temutele ingrediente nesănătoase din mâncărurile chinezești

Cu toate acestea, mâncărurile instant nu reprezintă bine categoria mâncărurilor chinezești sau asiatice gătite din ingrediente proaspete sau mâncăruri de uz comun folosite în restaurante. Care sunt cele mai frecvente temeri care însoțesc consumul de mâncare chinezească?

În primul rând, este o preocupare legată de așa-numitul glutamat, sau glutamat monosodic, care a fost demult depășit, dar este prezent constant în mintea noastră. Cu siguranță nu este atât de rău pe cât cred oamenii adesea în mod eronat. „Fasa glutamatului”, sau mai degrabă etichetarea controversată a glutaminei ca aromă dăunătoare și care pune în pericol sănătatea și sindromul restaurantului asiatic, se crede că este opera dr. Howard Steele, care în 1968, sub un nume fals, a trimis o scrisoare la New England Journal of Medicine.

Cu toate acestea, rezultatele multor studii ulterioare au arătat că glutamina este sigură. Condimentele cu gust puternic de carne pot fi dăunătoare dacă sunt consumate în cantități mari, la ele pot reacționa și persoanele sensibile precum cei care suferă de alergii. Cu toate acestea, este cu siguranță mai sigur decât, de exemplu, sarea.

La Universitatea Tottori din Japonia, oamenii de știință au obținut chiar rezultate foarte interesante la pacienții cu demență cărora li s-au administrat în mod deliberat 0,9 grame de glutamina în alimente de 3 ori pe zi. În scopul acestui studiu, publicat în 2019 sub titlul „Efectul glutamatului monosodic”, cercetătorii au urmărit 159 de pacienți cu demență, pe care i-au împărțit în două grupuri.

Membrii unuia dintre grupuri au primit apoi mese îmbogățite cu glutamina timp de 12 săptămâni. După această perioadă, pacienții au fost urmăriți încă o lună și au fost efectuate teste de capacitate cognitivă pentru comparație la începutul și la sfârșitul studiului. În grupul care a consumat glutamina, a existat o îmbunătățire semnificativă a abilităților cognitive ale pacienților.

Acest studiu a fost unul dintre primele, și a fost urmat de o serie de altele, care a examinat efectul glutamatului asupra funcției cognitive și a demenței. În general, glutamatul joacă un rol cheie în funcția sinaptică normală, dereglarea duce la deteriorarea și progresia demenței. Deci se pare că glutamina poate ajuta cu adevărat.

Sosul de soia este un alt condimente de temut din bucătăria chineză. Această gustare tipică este, de asemenea, văzută de mulți ca o problemă uriașă. În cazul sosului de soia, este tocmai conținutul mare de sare, totuși există și produse cu conținut redus de sodiu pe care în mod normal le poți cumpăra astăzi.

Pe lângă temuta sare, este un produs creat prin fermentarea boabelor de soia. Sosurile produse în mod tradițional conțin o mulțime de antioxidanți, sunt ușor de digerat și susțin sănătatea datorită prezenței probioticelor. Desigur, chiar și soia sau grâul adăugat sunt alergeni care pot cauza probleme persoanelor sensibile.

Mâncarea chinezească nedorită poate fi găsită în lanțurile de fast-food

La fel ca și fast-food în general, aceste lanțuri și unități care furnizează mâncare asiatică și chinezească pot suferi de aceleași afecțiuni ca toate celelalte magazine de fast-food. Prăjirea, utilizarea excesivă a aromelor, semifabricatele și alimentele de-a dreptul grase prezintă aceeași problemă, fie că este vorba de bucătăria culturii occidentale sau orientale. Este clar adevărat că veți găsi foarte rar calitate în bistrouri și, prin urmare, aceste preparate nu ar trebui să fie în meniu prea des, darămite zilnic.

Cu toate acestea, preparatele preparate în bucătăria tradițională chineză, ingredientele tipice și ingredientele proaspete reprezintă o alimentație sănătoasă. Bucătăria chinezească este variată, folosește o cantitate mare și multe tipuri de legume, este bogată și în diverse cărnuri, inclusiv pește.

De asemenea, oferă multe alimente fermentate, care sunt cunoscute pentru contribuția lor pozitivă la microbiota intestinală și, prin urmare, la sănătatea generală. Aici se numără, de exemplu, sosul de soia deja menționat, dar și tofu fermentat, vinul de orez shaoxing, oțetul chinezesc de zhenjiang, pasta de soia fermentată cu chili, dar și fasolea neagră fermentată sau kimchi, care este tipic coreean, dar comun în nord-estul Chinei.

Surse: eurozpravy.cz, nature.com, frontiersin.org