Cât timp să gătești ciuperci uscate? Mulți oameni fac o greșeală care îi face să se întărească și să-și piardă gustul – iReceptář.cz
Te descurci cu ciupercile uscate? Ați găsit vreodată că sunt lipsite de gust și cauciucate? Aflați procedura corectă și cât timp să le gătiți.
Ce ceh, e culegător de ciuperci
Chiar dacă națiunea cehă este cu siguranță unul dintre campionii culegătorilor de ciuperci și știm foarte bine cum nu numai să nu se otrăvească, ci și să ne asigurăm o rezervă de ciuperci pentru o lungă perioadă de timp, să repetăm ce și cum este întotdeauna util. . Și asta nu numai în cazul în care sunt multe ciuperci otrăvitoare care cresc chiar acum sau există o ciupercă champignon care se uită la tine din poiană, care este și ea comestibilă o singură dată, așa cum se spune printre culegătorii de ciuperci cu un rânjet.
Să ai ciuperci disponibile pe tot parcursul anului este un mare plus, pe care îl vei aprecia de fiecare dată când te gândești la sosul de ciuperci sau poate la o kulada. Pentru a face acest lucru, trebuie nu numai să le colectați, ci și să le uscați. De asemenea, le puteți cumpăra, dar este o slăbire scumpă.
Dacă nu ai experiență cu uscarea ciupercilor, poți afla ceva și în această postare de pe canalul YouTube Rețetă de idei grozave.
Sursa: Youtube
Cum să gătești ciuperci uscate
Dacă ți-ai uscat și ai depozitat deja ciupercile, poți găti și ciupercile uscate corect? Procedura corectă presupune înmuierea ciupercilor. Deoarece le-am lipsit de apă, acum este indicat să le rehidratăm și, prin urmare, să le tratăm cu o baie în apă caldă timp de cel puțin 20 până la 30 de minute. Unele lasă ciupercile la macerat timp de o oră. Dacă ciupercile nu au avut timp să absoarbă apă și le-ai fiert imediat, ar putea rămâne tari și cauciucate.
Nu turnați apa în care s-au înmuiat ciupercile și folosiți-o când pregătiți mâncarea. Datorită acestui lucru, nu veți pierde nici măcar un pic de gust de ciuperci.
Cu toate acestea, dacă uscați ciupercile tăiate în felii foarte fine sau chiar le zdrobiți, atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la întărire. Absorb apa extrem de rapid.
Ciupercile înmuiate trebuie adăugate la alimentele gătite atunci când apa sau sosul nu fierbe. O încălzire treptată care duce la fierbere este ideală. Acest lucru se datorează faptului că expunerea prea rapidă la căldură duce la ciuperci cauciucate și sub-aromate. De asemenea, puteți prăji ciupercile înainte de a le adăuga în sos.
Este recomandabil să gătiți ciupercile rehidratate uscate timp de cel puțin 10 până la 15 minute. Timpul depinde de specia specifică, deoarece de exemplu ciupercile noastre sunt rehidratate în aproximativ 20 de minute și apoi trebuie gătite doar 10. Cu toate acestea, de exemplu, datorită structurii lor mai dure, ciupercile shiitake trebuie să fie înmuiate timp de o jumătate de oră. și fierte cel puțin 15 minute. Cu toate acestea, este util să gustați ciupercile fierte și să testați cât de moi sunt.
Unele ciuperci sunt mai ferme și mai cărnoase
Ciupercile cehe sunt renumite pentru tenacitatea lor. Cu toate acestea, aceste ciuperci nu sunt potrivite pentru uscare. Dacă urmează să le procesați, atunci se oferă albirea și congelarea ulterioară.
De obicei, ciupercile trebuie tratate termic timp de aproximativ 10 până la 15 minute, în timp ce ciupercile porcini au nevoie de puțin mai mult, și anume aproximativ 15 până la 20 de minute.
Gătirea mai lungă și absolut necesară a ciupercilor le scapă de toxinele pe care le conțin aceste ciuperci. Cu toate acestea, sunt ciuperci populare și sunt folosite, de exemplu, în tocană de ciuperci. Duritatea lor este atunci în mod clar de dorit, deoarece nu se destramă și nu se înmoaie prea mult.
Surse: culinaryhill.com, toprecepty.cz