Ce cafea bem și ce greșeli facem

– Oamenii au devenit pasionați de cafea de la așa-numitele prăjitori de cafea, spuneți-ne cum se schimbă gusturile lituaniene.

– În total, există aproximativ 20 de prăjitori de cafea în Lituania. Acesta nu este un număr mic pentru Lituania. Suntem stabiliți pe piața lituaniană pentru al șaptelea an, suntem angajați în prăjirea cafelei și lucrăm cu cafea de cea mai înaltă calitate.

Oamenii par să mănânce puțin din cafeaua comercială din magazin și caută calitate. Pentru că diferența de preț nu mai este atât de mare.

În general, cafeaua este împărțită în două categorii și anume cafea comercială și cafea de calitate. Cafeaua specială este cafeaua de cea mai înaltă calitate, este cotată mai mult de 80 conform standardelor.

Materia prima de cafea, evaluata la peste 80 de puncte, este considerata cea mai inalta calitate, cafea de calitate. Cafeaua cu un scor mai mic este deja considerată cafea comercială. Calitatea lui este mai proastă.

Anterior cafeaua comercială putea fi achiziționată cu 6 euro kilogramul. Pentru că materia primă era ieftină, arabica și robusta erau amestecate. Robusta a fost întotdeauna o subspecie inferioară de cafea.

– Cum este robusta mai rău?

– Este mai usor de crescut pentru ca robusta creste in locuri mai joase fata de nivelul marii. Arabica are nevoie de o altitudine de cel puțin 800 de metri, de obicei Arabica crește la o înălțime de un kilometru și jumătate. Câteva sute de metri deasupra nivelului mării sunt suficiente pentru robusta.

– Ce se întâmplă acum pe piața globală a cafelei?

– Prețul Robusta crudă a atins prețul cafelei de calitate precum Arabica braziliană de bună calitate. Acest lucru s-a întâmplat pentru că a existat o lipsă de robustă pe piață.

Vietnamul este o regiune foarte importantă pentru cultivarea robustei și există o recoltă proastă.

Prin urmare, au început să importe cafea din Brazilia pentru nevoile lor, astfel prețul cafelei braziliene a crescut. Piața este în tumult. În ultimii 4 ani, prețul materiilor prime de cafea a crescut semnificativ.

Prețul Arabica crudă este strâns legat de Bursa de Valori din New York, deoarece cafeaua crudă este o marfă. Ultima creștere a avut loc acum trei luni, este greu de spus de ce.

Există și multe speculații. Unii spun că există speculații în piață, alții spun că recolta de cafea din acest an este slabă. Pretul este prea mare, cei care lucreaza cu cafeaua asteapta sa se normalizeze pretul. Dar nu numai cafeaua și ciocolata sunt scumpe.

Noi, prăjitorii, suntem foarte dependenți de nivelul pieței cafelei. Majoritatea prăjitorilor lituanieni lucrează cu cafea de cea mai înaltă calitate.

– Cât timp rămâne cafeaua proaspătă?

– Cafeaua rămâne cea mai proaspătă timp de 4-6 săptămâni după prăjire, apoi începe să-și piardă aroma și aroma, indiferent de modul în care o împachetați sau o depozitați.

– Spune-ne mai multe despre ce determină calitatea cafelei?

– Sunt specialisti care au trecut licente complexe, au dreptul sa evalueze materia prima. Se prelevează mostre de cafea crudă și se verifică numărul de defecte din boabe; când cafeaua este prăjită, se gustă, se scriu puncte pentru fiecare nuanță (de exemplu, aromă, aciditate etc.). Una peste alta, cafeaua este evaluată. Există un sistem de 100 de puncte, dar nu există cafea perfectă, dacă cafeaua crudă ajunge la 88 de puncte, atunci materia primă poate costa 12-15 euro kilogramul. Iar materia primă de cafea cu 91 de puncte poate costa până la 50 de euro pe kilogram.

– Ce fel de cafea le place lituanienilor?

– De obicei vrei non-acid și non-amar. Lituanienii le este foarte frică de aciditatea cafelei, aceasta este legată de aciditatea de calitate scăzută care a predominat în trecut. Când oamenii descoperă că acru poate fi gustos și plăcut, atitudinile se schimbă. În timpul degustării vă sugerăm să încercați cafele mai acide, de exemplu, cafelele africane se remarcă prin fructat, iar fructele dau automat aciditate.

Cafeaua braziliană este cea mai populară în Lituania, dar acest lucru nu este nimic ciudat, pentru că pur și simplu există o mulțime de astfel de cafea. Cafeaua Arabica braziliană ocupă 40%. toate piețele de cafea. Cafeaua braziliană este foarte clasică, potrivită pentru gustul lituanian.

Lituanienii cumpără mai multe fasole, aproximativ 70 la sută. cumpără fasole, cam 30 la sută. – cafea macinata.

– Sfaturi despre cum să pregătiți corect cafeaua. Mulți oameni beau cafea cu lapte, se spune că aroma deplină a cafelei nu este dezvăluită în acest fel.

– Desigur, când bei cafea cu lapte, practic bei o băutură. Dar este necesar să mulțumesc toate gusturile. Iubitorii de latte sau cappuccino nu sunt consumatori inferiori.

Mulți oameni au aparate de cafea acasă, se pregătesc așa cum doresc. Există oameni care caută metode alternative de preparare a berii, cum ar fi metodele de preparare cu filtru.

Eu însumi nu folosesc aparat de cafea acasă, pregătesc cafeaua folosind o metodă de filtrare. Pentru mine, cafeaua preparată astfel este cea mai gustoasă.

Uneori oamenii cer o recomandare cu privire la alegerea unei cafele, noi mereu întrebăm, cum îți prepari cafeaua?

Mulți chiar le este rușine, spun ei, doar turnăm cafea. Nu este nimic de care să-ți fie rușine, turnarea cafelei nu este mai rău decât alte metode de preparare a cafelei.

Acesta este doar un mod profesional de a gusta cafeaua. Așa gustă cunoscătorii de cafea. Pentru că fiecare aparat de cafea, cafenea cu filtru își oferă propriul accent.

– Ce greșeli nu trebuie făcute la prepararea cafelei?

– Este o greșeală comună să turnați apă clocotită peste cafea. Așa o strici, arzi cafeaua, apoi simți amărăciunea. Când apa fierbe, așteptați aproximativ două minute ca apa să fiarbă.

O altă greșeală este metoda de măcinare. În mod ideal, cafeaua ar trebui să fie măcinată grosier, dar apoi o mulțime de zaț se ridică la suprafață. Așa că vă recomandăm să alegeți o măcinare medie.

Dacă îl măcinați foarte fin și îl preparați, o mulțime de particule de cafea vor intra în contact cu apa. Cafeaua va avea mult amărăciune și va fi nedorit de tare.

Cand vine vorba de cafea, prospetimea este foarte importanta, este esentiala. Vă recomandăm întotdeauna să măcinați cafeaua înainte de a o consuma.