Cea mai bună carne pentru bulion. Pune-le în oală în loc de pulpe – iReceptář.cz

Bulion ca de la bunica!

Nu ești unul dintre marii cunoscători ai conceptelor de măcelărie ale anatomiei animalelor, așa că atunci când auzi cuvinte precum klíčka, plecko sau roštenec, ghiciți doar că este carne de vită? Cu carnea de pasăre, este puțin mai ușor, iar bulionul nu se prepară în mod normal din porci. La ce să ajungeți când doriți să pregătiți un bulion delicios din carne de pasăre sau de vită?

De exemplu, consultați această rețetă de la Mr. Zucchini. Îi poți prepara supa de pui de lux conform instrucțiunilor din următoarea postare video, care vine de pe canalul de YouTube Cuketka.cz.

Supa de pasare: va plac scobitorii?

Deși îți poate șoca sufletul delicat și ignorant, ghearele au fost adăugate și în supele de pasăre tocmai pentru colagen. Desigur, nu arăta prea frumos. În orice caz, prin gătirea lentă și lungă, care este necesară pentru prepararea bulionurilor gustoase, chiar și pulpele de pui sau de pui eliberează nutrienți și substanțe de dorit în supă, ceea ce face ca bulionul nu numai să fie mai hrănitor, ci și mai gustos.

Deși bulionul de pui este mai frecvent în zilele noastre, probabil ați auzit că puiul sau chiar cocoșul este mult mai bun. Asta e corect. Deși puiul tare trebuia gătit puțin mai mult decât puiul fraged și fraged, bulionul de pui avea o culoare chihlimbar frumoasă și puterea potrivită. Deși pentru bulion se folosesc în principal scheletele, păsările de curte pot fi fierte întregi în bulion. Cineva, în schimb, alege doar gâtul și spatele păsărilor de curte.

Oasele nu trebuie să lipsească din bulionul de vită

Dacă ați încercat vreodată să gătiți un bulion din carne foarte slabă, atunci probabil știți că rezultatul va fi o supă negrasă, nesărată și doar foarte puțin cu gust de vită, în care plutesc până și bucățile de carne uscată, care se pierd și ele. gustul lor. Nu este tocmai ceea ce ne dorim.

Păstrați carnea slabă pentru altceva și îndepărtați oasele și tunsoarele pentru supă. Dacă doriți și o bucată bună de carne, alegeți coaste de vită, coadă sau piept. Conținutul ridicat de colagen este potrivit și pentru înghețată. Colagenul și oasele sunt cele care dau bulionului caracterul tipic gelatinos după răcire, dar și gustul intens de dorit în supă.

Prăjirea oaselor adaugă, de asemenea, un gust deosebit de intens bulionului. Gustul este mai intens datorită coacerii și bulionul capătă și o culoare maro auriu mai închis. Datorită folosirii oaselor prăjite, este posibil să se reducă cu ușurință nămolul unui astfel de bulion, precum și grăsimea, care deși unele trebuie să rămână în supă, dar nu este nevoie de un strat gros de fiert sau copt. grăsime să plutească la suprafață.

Surse: vitalia.cz, fresh.iprima.cz