Ceva neașteptat a fost dezvăluit despre chefir – iReceptář.cz

Kefirul a fost întotdeauna considerat un lucru „caucazian”. Surse au afirmat că această băutură de lapte fermentat a fost făcută de vechii caucazieni într-o pungă de capră, pe care o umpleau cu lapte și o atârnau pe ușă. Acest amplificator era practic. În primul rând, laptele era mereu la îndemână, iar în al doilea rând, fiecare trecător ieșea în calea pungii și accelerau astfel fermentația chefirului… Totuși, această „odiseea chefirului” are acum un gust puțin amar. Oamenii de știință din locul de înmormântare Xiao-che, în partea de nord-vest a bazinului Tarim din China, au descoperit un lucru incredibil – progenitorul chefirului!

Autorul videoclipului, Discovery Future, dezvăluie povestea celui mai vechi chefir. Mai multe pe canalul YouTube.com.

Un strat alb vechi de mii de ani

Totul s-a întâmplat acum câțiva ani. Arheologii au găsit mumii acoperite cu o substanță albă ciudată în cimitir. Analiza genetică a relevat că este chefir! „Este cel mai vechi eșantion de chefir din lume”, spun oamenii de știință de la Academia Chineză de Științe, adăugând dintr-o suflare că este de necrezut cum ar putea supraviețui chefirul pentru atâtea mii de ani: „Kefirul este una dintre băuturile care sunt foarte greu de conservat. De aceea considerăm că această descoperire este unică, din care putem citi o mulțime de lucruri interesante despre dieta strămoșilor noștri”.

Boabele de chefir ascunse

Oamenii de știință au examinat stratul de chefir găsit. Și cu ce au venit? „Substanța albă de la suprafața mumiilor era de fapt sâmburi de chefir, care în combinație cu bacteriile din proteine, grăsimi și zaharuri acționează cam ca drojdia de pâine”, a spus unul dintre oamenii de știință, adăugând că în cazul mumiilor a fost chefir din două lapte amestecat – capră și vacă. Și asta nu este tot! „Laptele conținea diverse tipuri de ciuperci, inclusiv Lactobacillus kefironofaciens și Pichia kudriavzevi, care se găsesc și în boabele de chefir de astăzi”, a explicat omul de știință.

O descoperire surprinzătoare

Prin urmare, cercetătorii nu au fost leneși și au comparat genomul antic al kefirului Lactobacillus kefiranofaciens cu cel actual. Și cu ce au venit? „În prezent, există două grupuri principale de bacterii Lactobacillus. Unul vine din Caucaz (deci Rusia de azi) iar celălalt din Tibet (China de azi). „Săpăturile au arătat clar că prima țară în care a început să se producă chefir a fost China. Vârsta mumiilor este estimată a fi între 3033 și 3600 de ani, ceea ce se referă la epoca bronzului”, spune unul dintre oamenii de știință.

Dezvoltarea neașteptată a bacteriilor

Studiul chefirului a mai arătat că bacteria Lactobacillus kefiranofaciens a schimbat „material genetic” cu tulpini înrudite de-a lungul a mii de ani și, astfel, a devenit mai stabilă și, de asemenea, capabilă de o fermentare mai bună a laptelui. „În comparație cu vechile bacterii din genul Lactobacillus, versiunea actuală a bacteriei este mult mai bine acceptată de organism și este adaptabilă gazdelor umane”, conchide omul de știință, adăugând că cercetările asupra chefirului sunt departe de a se termina și cu siguranță vor aduce mai multe surprize. .

Surse: www.nationalgeographic.cz, https://zoom.iprima.cz