Crăciunul conform lui Josef Maršálek. Coaceți și el – iReceptář.cz

Redați întregul podcast de copt de Crăciun AICI:

Similar cu salata de cartofi, Crăciunul este puțin diferit în fiecare familie. „Îmi place Crăciunul puțin mai dens. Nu trebuie să fie ca pene, doar compact, dar ar trebui să conțină multe bule și să nu se sfărâme”, descrie cel mai cunoscut cofetar ceh Josef Maršálek, prăjitura sa preferată de Crăciun.

„Și cele mai importante sunt stafidele. Nu ne zgârim cu ele. Este o amintire a bunicului meu, care a crescut într-o perioadă în care nu exista abundență și prosperitate, iar cine dădea stafide de Crăciun a fost Domnul Cineva”.

Pomul lui de Crăciun miroase a condimente și, dacă doriți, va încânta mesenii cu o crustă surprinzătoare de nuci. Încercați, s-ar putea să nu aveți un gust mai bun anul acesta.

Materiile prime necesare

Pentru aluat se prepară 500 g făină simplă, 250 ml lapte călduț, 100 g zahăr, 10 g zahăr vanilat, 150 g unt moale, 100 g stafide aurii, 30 g gălbenușuri, 20 g drojdie si 5 g sare. Josef Maršálek o mulțime de condimente pentru Crăciun, așa cum a spus el în podcastul nostru. Așadar, adăugați în aluat 1 gram de anason măcinat, 2 g de nucșoară și coaja rasă a 1 lămâie.

Dacă vă decideți să pregătiți și o glazură cu nuci, adăugați în coș 60 g de nuci măcinate, 60 g de zahăr pudră, 200 g de albușuri și 1 g de scorțișoară măcinată. „Nu poți experimenta cu unele alimente. Și Crăciunul este unul dintre ele”, spune însuși cofetarul. „Cu toate acestea, încercați varianta mea cu stratul de nucă. A fost savurat de prietenii și colegii mei din întreaga lume, din India până în Anglia.” Apoi veți avea nevoie de încă un ou și aproximativ 40 g de migdale albite pentru a termina.

Faceți aluatul

Se sfărâmă drojdia în lapte, se adaugă 100 g de făină, zahăr vanilat și se lasă la crescut acoperit cu un prosop timp de 1 oră. Apoi amestecați restul ingredientelor, cu excepția untului și stafidele, și faceți un aluat neted, nelipicios. Adăugați untul și continuați să frământați. Când aluatul nu se mai lipește, este ferm și elastic și este ideal la 27ºC, adăugați stafidele și amestecați ușor. Stafidele trebuie să rămână întregi.

Apoi lasam aluatul sa creasca intr-un bol acoperit. Cel mai bine este să o faceți seara, să acoperiți cu folie alimentară și să o lăsați la dospit peste noapte la frigider. Creșterea lentă este rețeta pentru un tort de Crăciun cu un gust perfect.

Leagă-l corect

Aluatul crescut, care aproape că ar trebui să își tripleze volumul, îl răsturnează cu grijă din vas și îl împarte în 6 părți egale, din care mai întâi se fac bile și apoi se întinde treptat fire. Tricotarea unui brad de Crăciun necesită puțină practică (puteți găsi instrucțiuni în selecțiile de pe contul de Instagram al lui Josef Maršálek). Tricotarea din șase fire simultan are un avantaj imens – bradul de Crăciun nu poate „cădea” în timpul coacerii și creșterii și rămâne minunat de compact și frumos pe tăietură. Amintiți-vă, totuși, că baza este aluatul pregătit și îmbătrânit corespunzător.

Când tricotați, strângeți cu grijă firele împreună. Cu cât numărul de traduceri este mai mare, cu atât bradul de Crăciun va fi mai frumos și cu atât va fi mai înalt după coacere. Aplatizați ambele capete ale palmelor și glisați-le sub bradul de Crăciun. Vei avea apoi tocuri îngrijite.

Adăugați ingredientul secret

Pulverizați tortul de Crăciun finit cu apă și lăsați-l să crească la temperatura camerei. Între timp, pregătiți toppingul cu nuci: amestecați nucile cu zahărul, scorțișoara și albușurile de ou până la o pastă netedă. Ungeți prăjitura de Crăciun crescută cu un ou bătut, glazura de nuci pregătită și presărați migdale tocate grosier.

Coace-l

Se coace in cuptorul preincalzit la 160 de grade Celsius pentru aproximativ 30 de minute. Inainte de a scoate prajitura de Craciun din cuptor, verifica cu o scobitoare daca este gata – bag-o in aluat, iar daca o scoti curata, fara firimituri, gata. Lăsați tortul de Crăciun să se răcească complet și apoi îndulciți-l ușor.