Crăciunul miroase a condimente – arome orientale și familiare care aparțin pur și simplu Crăciunului Ceh – iReceptář.cz

Să aruncăm o privire la tipurile de condimente care au fost o parte inseparabilă a Crăciunului nostru și, probabil, încă mai sunt. Mulți cresc la tropice și timp de secole au fost unul dintre principalele motive pentru călătoriile de descoperire.

Anason

Anasonul comun are frunze măcinate (Pimpinella anisum) în formă de inimă, cele de tulpină sunt complet diferite, puternic divizate. Planta are flori albe în ciorchini, fructul este un dicotiledone. Toate părțile plantei sunt parfumate. Specia provine din Asia Mică. Acum este cultivat mai ales în Europa de Sud-Est, Spania, India, Turcia, Mexic. La noi in tara se dezvolta in zonele mai calde in timpul semanatului direct de primavara in randuri. Fructele se recoltează în august până în septembrie.

Fructele măcinate sau întregi sunt folosite ca condiment. Se pune în mici produse de patiserie dulci de Crăciun și turtă dulce sau prăjituri de Crăciun. De asemenea, în compoturi, lichioruri, bomboane și ceaiuri. În Asia de Est, preparatele din carne sunt condimentate și cu anason. În medicină, este folosit în principal pentru igiena orală și îmbunătățirea digestiei.

Badyan

Condimentele sunt fructe uscate, inclusiv semințele de anason stelat (Asta e corect) copac veșnic verde care crește sălbatic din India prin China și Vietnam până în Filipine. Se plantează în plantații, dar numai când pomii au cincisprezece ani, au flori galben-verzui și se poate începe recoltarea, dar apoi recolta este de trei ori pe an. Cea mai mare producție mondială este tocmai din Asia de Sud-Est.

Condimentele sunt folosite fie întregi într-o formă tipică în formă de stea, fie măcinate. Are gust dulce, un miros puternic este tipic. La preparatele dulci se adaugă anasonul stelat, mai ales acolo unde există pere și prune. Face parte din bomboane și lichioruri. Grog poate fi preparat cu el. De Crăciun, anasonul stelat se găsește în principal într-un amestec de turtă dulce cu scorțișoară și cuișoare.

Fenicul

Fenicul comun (Fenicul comun) este o plantă robustă, asemănătoare morcovului, de până la 2 m înălțime. Are frunze ca de mărar, din care se distinge cel mai ușor prin mirosul tipic. Feniculul provine din Marea Mediterană și Balcani. Este o plantă bienală, dar adesea durează mai mult într-o locație caldă și însorită, mai ales dacă aduci planta înapoi după ce tulpinile sunt îndepărtate toamna. Din august, recoltați toate păstăile de semințe care se coace treptat sau pur și simplu acoperiți planta cu o bucată mare de hârtie sau folie și doborâți-o. De obicei, unele dintre semințe scapă și anul viitor apar răsaduri în zonă. Frunzele pot fi folosite și ca condiment.

Feniculul aparține în principal bucătăriei franceze, italiene și marocane. De Crăciun, îl găsești în turtă dulce. De asemenea, însoțește sfecla roșie în mese, poate fi folosită pentru ceaiul medicinal pentru copii. Forma specială cu petiole cărnoase este acum o legumă cunoscută la noi.

cuișoare

Un copac veșnic verde de înaltă medie, cuișoarele parfumate (Eugenia caryophyllata) din familia mirturilor a crescut inițial doar pe Moluca, care aparțin Indoneziei. Multă vreme, a fost transportat exclusiv de olandezi, până când în 1769 un francez a reușit să introducă de contrabandă semințe de cuișoare în tălpi goale. Cea mai mare producție actuală este în Zanzibar, Madagascar și Asia de Sud-Est.

Mugurii florali nedezvoltați uscați sunt folosiți ca condiment. Este zdrobit sau măcinat numai înainte de utilizare. Trebuie totuși să aveți grijă, deoarece mâncarea este amară în caz de supradozaj. Cuișoarele se potrivesc bine cu multe preparate dulci, mai ales acolo unde sunt mere. De Crăciun, face parte din multe amestecuri, în special pentru fursecuri. Se poate recomanda și orezul la abur cu cuișoare întregi înfipți în ceapă. Cuișoarele sunt folosite și în stomatologie.

cardamom

Planta de cardamom (Elettaria cardamomum) crește nativ în sud-vestul Indiei. Atinge o înălțime de peste doi metri, frunzele sunt lungi, florile mici sunt albicioase. Cei mai mari producători actuali ai acestui condiment sunt Guatemala, Tanzania și Madagascar.

Păstăile necoapte sunt uscate, apoi decojite și măcinate sau zdrobite înainte de a fi folosite în bucătărie. Când manipulăm cardamom, simțim aroma sa dulce foarte intensă. La noi in tara este folosita in produse de patiserie dulci, in lumea araba se foloseste des la cafea. Ca o reteta foarte interesanta o putem recomanda pe cea de turta dulce de Craciun mica condimentata cu cardamom.

Coriandru

seminte de coriandru (Coriandru) este un condiment foarte vechi originar din Marea Mediterană. Planta anuală poate fi cultivată și aici fără probleme prin însămânțarea de primăvară în rânduri. Frunza are un miros și un gust neobișnuit, care nu este plăcut pentru toată lumea. Se adauga in salate, sosuri si carne. Această utilizare este comună în principal în bucătăria indiană, mexicană sau arabă.

Cu toate acestea, fructele măcinate cu o aromă dulce sunt mai cunoscute. Se potrivește bine cu produse de patiserie dulci de Crăciun. Cu toate acestea, aparține și morcovilor înăbușiți și cârnaților. Este cel mai utilizat în bucătăria indiană, arabă, marocană, mexicană, turcă, dar și germană și engleză.

Scorţişoară

Este scoarța decojită parfumată a copacului de scorțișoară din Ceylon, veșnic verde (Cinnamonum zeylanicum). Abia după uscare capătă o culoare tipic maro-gălbui. Arborele aparține familiei dafinului, are frunze piele, flori mici parfumate alb-verzui și fructe de pădure albastru-negru. După cum sugerează și numele, acest copac de scorțișoară provine din statul Sri Lanka. Este cultivat pe scară largă în India, Madagascar și Seychelles.

Se poate spune că tot ce îndulcim cu zahăr poate fi aromat și cu scorțișoară. Cel mai des este folosit în bucătărie fin măcinat într-o varietate de preparate dulci, apoi lăsat la fiert întreg pentru compoturi. În bucătărie, este însoțit în principal de mere. De asemenea, este indispensabil în vinul fiert. Se adaugă la prăjiturile de Crăciun și turta dulce. În magazinele de astăzi, întâlniți adesea scorțișoară chinezească mai ieftină, scoarță de cassia. Miroase intens până la ascuțit, lipsit de dulceața și căldura scorțișoarei adevărate.

Vanilie

Un condiment destul de tânăr a venit în Europa după descoperirea Americii. Cu toate acestea, nu a fost folosit în mod obișnuit ca condiment până la sfârșitul secolului al XVII-lea. frunze plate de vanilie (Vanilla planifolia) este de fapt o orhidee tropicală cu înflorire galben-alb tensionată. Este singura plantă utilă din această familie. Arborele de vanilie a crescut inițial doar în Mexic și Guatemala, unde trăiesc și insectele polenizatoare. Acum este cultivat mai ales în Madagascar, Réunion și Polinezia Franceză. Aici, însă, polenizarea se face artificial prin atingere. Condimentele sunt capsule smulse înainte de coacere, fermentate și apoi uscate. Acestea sunt de obicei numite incorect păstăi.

Zahărul vanilat vândut în mod obișnuit conține etil vanilină preparată artificial, care este doar o componentă aromatică a vaniliei naturale. Cu toate acestea, puteți pune și păstăi de vanilie adevărate în zahăr, care le aromă. Vanilia se adaugă la multe alimente dulci, în special ciocolată, creme și înghețate. O reteta traditionala ar putea fi chiflele ducat cu crema de vanilie, iar de Craciun, bineinteles, rulouri de vanilie. Se prepară manual, în forme sau într-o mașină de tocat carne.

Ghimbir

Este demn de remarcat numele slovac pentru ghimbir, care este, de asemenea, un munte din Tatra de Jos. Numele ceh este ghimbir medicinal (Zingiber officinale). Planta perenă crește până la o înălțime de 1,5 metri, frunzele sunt îngust alungite, înflorește foarte rar cu flori mici galben-violet. Acest condiment provine și de undeva în Asia de Sud-Est. Acum este cultivat mai ales în India, China și Japonia, dar și în Jamaica și Nigeria.

Ghimbirul are de fapt două utilizări în bucătărie. Pe de o parte, rizomul proaspăt este ras și preparat pentru un ceai ascuțit, pe de altă parte, ghimbirul este uscat și măcinat. Acest lucru îl face un condiment indispensabil pentru multe feluri de mâncare dulci. Din produse de patiserie mici, sunt turtă dulce cu forme unghiulare tipice, care se făceau în mod obișnuit de Crăciun. Cu toate acestea, ghimbirul uscat este potrivit și pentru carne, în special pentru pește. Puteți încerca să presărați ghimbir pe crap înainte de a-l prăji anul acesta și veți fi surprinși de gustul său interesant.

Despre autor

Jiří Žlebčík este botanist. De zeci de ani cercetează și cultivă plante la Institutul de Cercetare pentru Peisaj și Horticultură Ornamentală Silva Tarouca.