Cu Linecký, alegerea greșită poate strica rezultatul general – iReceptář.cz
Printre cele mai populare delicatese de Crăciun se numără dulciurile Linnaeus! Vrei să fie gata și perfect fragedă? Așa că ar trebui să știți care făină este cea mai bună pentru a-i pregăti aluatul!
Dulciurile Linnaeus apar pe masa festivă în fiecare familie de Crăciun în multe variante și sunt întotdeauna primele care dispar de pe masă. Cu cât îl faci mai devreme și îl lași să se odihnească suficient de mult, cu atât va fi mai fraged, suplu și plin de aromă. Cum se prepară corect aluatul Line și cum se procedează la prepararea lui, inclusiv la alegerea făinii, pentru a-l avea absolut perfect?
Vrei să știi o rețetă excelentă de dulciuri Linnaeus? Urmăriți un videoclip interesant de pe YouTube pe canalul Cuketka.cz:
Sursa: Youtube
Aliniați aluatul
Crăciunul este aproape la ușă, iar câteva mese de Ajunul Crăciunului sunt complete fără prăjiturile delicate Linze. Se prepară din făină, unt, zahăr și gălbenușuri de ou. Toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură în timpul procesării, astfel încât aluatul să fie plăcut suplu, moale și maleabil. Alegerea făinii potrivite este unul dintre factorii cheie care vor afecta gustul și textura rezultate din Linz. Ce faina sa folosesti? Există o singură opțiune din care să alegeți!
În esență făină netedă
Este ideal să folosiți făină netedă, cu o textură mai fină și cu conținut scăzut de gluten. Datorită acestui lucru, aluatul rezultat nu va fi rigid și dur, ci dimpotrivă va fi minunat de fraged și ușor. Poate fi făină de grâu, fără gluten sau de speltă, dar întotdeauna cu un grad ridicat de finețe, care este îndeplinită, de exemplu, de făina dublu zero.
De asemenea, este un principiu foarte important să procesezi rapid aluatul astfel încât să nu se încălzească prea mult la temperatura camerei, pentru că altfel glutenul se va elibera din făină datorită untului moale, care ulterior va schimba structura aluatului și determina eventualele sale deformari in timpul coacerii.
Întotdeauna proporția perfectă de ingrediente
Puteți obține un aluat Linz fragil atunci când procesați toate ingredientele necesare în raportul potrivit. Ar trebui să folosiți întotdeauna făină simplă, unt și zahăr pudră într-un raport de 3:2:1. Deci, dacă faci aluatul din, de exemplu, 300 g de făină, vei avea nevoie de 200 g de unt și 100 g de zahăr. Pentru fiecare 300 g de făină simplă, adăugați 1 gălbenuș de ou și un praf de sare.
Cum să procedezi exact
Mai întâi, amestecați făina cu zahăr, eventual alte ingrediente libere, cum ar fi coaja de lămâie, condimente, cacao sau nuci. Adaugam apoi untul taiat bucatele, formam o pesmet. La sfârșit, adăugați gălbenușul și combinați rapid toate ingredientele într-un aluat neted, compact.
Dacă l-ai lucra mult timp, ar începe să se lipească de mâini de la căldură și s-ar putea să ai tendința de a adăuga făină. Aluatul copt și-ar pierde astfel fragilitatea. Înveliți linia finită în folie și lăsați-o să se odihnească la frigider pentru cel puțin o oră, dar ideal peste noapte.
Drept urmare, fursecurile vor fi mult mai fragile după coacere. Și un sfat important? În cazul în care gălbenușul nu este suficient pentru a lega aluatul, puteți adăuga puțină apă cu gheață.
Friptură
Scoateți aluatul întins din frigider și lăsați-l să se odihnească puțin. Apoi întindeți-o în secțiuni cu mișcări rapide de la centru spre margini. Pentru a nu se lipi de suprafața de lucru, pudrați-l ușor cu făină.
Un instrument foarte bun de folosit atunci când întindeți aluatul sunt 2 foi de hârtie de copt sau folie alimentară, între care puneți aluatul. Apoi decupam din aluat formele dorite, asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt si coacem in cuptorul preincalzit la 180°C.
De la tablă la o suprafață plană
Aluatul Linz este copt în cel mai scurt timp și ar trebui să rămână ușor chiar și după coacere. Prin urmare, scoateți-l întotdeauna dintr-o tavă fierbinte, unde ar putea cu ușurință să continue să se coacă și să se întunece inutil. Muta-l cu mare grija, se rupe foarte usor la cald pentru ca este foarte fragil.
Lubrifiere
După ce s-a răcit, lipiți întotdeauna două bucăți împreună cu o dulceață de fructe la alegere. Apoi puneți fursecurile într-o cutie resigibilă și lăsați-le să stea cel puțin o săptămână, de preferință într-o cameră mai răcoroasă.
Resurse: www.toprecepty.cz, www.apetitonline.cz