Cu sau fără capac? Vă explicăm o dată pentru totdeauna cum să gătiți bulionul – ireceptář.cz
Desigur, capacul este foarte practic și economisește energie atunci când încălzește conținutul oalei. Dar nu este întotdeauna potrivit. Când nu aparține oalei?
Cu sau fără capac?
Gătiti bulionul cu sau fără capac? Dar alte mese? Este o întrebare aparent banală sau poți fi prins în acest caz?
Cum să faci un bulion onest și excelent de vită vă va arăta în următoarea postare autor al canalului YouTube pe gătitul Chef Garnith.
Sursa: YouTube
Bulion doar fără capac
Chiar și bucătarul însărcinată menționează că bulionul nu aparține capacului. Nu există știință în spatele ei. Bulionul trebuie tras încet. Pentru a face acest lucru, este necesar să -l încălziți foarte încet, să nu grăbiți și mai ales să colectați spumă. Dacă ai avea un capac pe o oală atât în timpul gătitului, bulionul ar fierbe mai mult și ar aduce spumă pe părțile laterale ale oalei și pe fundul capacului.
Gătitul bulionului fără capac este mai ușor de realizat un bulion mai curat, dar, desigur, trebuie să aveți grijă de colecția de spumă și remorcare lentă sau de gătit treptat al ciorbei.
Din același motiv, nu este potrivit să puneți un capac pe supe care conțin deja, de exemplu, pătrunjel fin tăiat sau alte ingrediente ușoare și fine, că spuma ar aduce spuma din supa de fierbere până la marginea vasului și partea inferioară a capacului.
Când nu aparține capacul de pe oală
Utilizarea capacului, desigur, reduce consumul de energie și, prin urmare, este utilizat cu siguranță pentru încălzirea apei. Cu toate acestea, păstrarea aburului sub raft nu este adecvată în toate cazurile.
De exemplu, dacă prăjiți ochiul de boi, rezultatul va fi dramatic diferit dacă utilizați un capac. Chiar și un scurt detaliu al aburului sub capac determină ouăle să înceapă gătitul. Bílek și gălbenușul încep să albească și să -și schimbe consistența.
De asemenea, în pregătirea pastelor italieni nu recomandă utilizarea capacului. Aduceți apa sub capac la fierbere, adăugați sare și aruncați -o în apa clocotită a pastei. Se amestecă și se gătește fără capac. De ce?
Deoarece pastele nu se lipesc și, în același timp, gătite, ar trebui să le gătiți la foc de dimensiuni medii. Folosind un capac, ai aresta aburul, dar apa ar putea tăia cu ușurință. Pastele ar trebui să fie încă gătite intens, fără ca apa să se revarsă sau doar să se bâlbâie ușor.
Surse: ,,,