Cunoști cartofii țărănești? Încercați o rețetă cu varză murată sau ceapă și slănină – iReceptář.cz
Din ce în ce mai multe rețete străine și exotice intră în cărțile noastre de bucate, îmbogățind gastronomia tradițională locală cu o nouă perspectivă asupra pregătirii mâncărurilor. Cu toate acestea, de multe ori ne place să revenim la vremurile bunicilor noastre, când bucătăria simplă sau săracă, dar totuși gustoasă a jucat un rol. De exemplu, cartofii țărănești…
Astăzi, preparatele rustice sunt pentru noi o răcoritoare plăcută a meniurilor moderne, iar cartofii țărănești sunt, fără îndoială, unul dintre acele feluri de mâncare. Este o porție copioasă care se umple și se încălzește chiar și în zilele reci de iarnă.
Puteți urmări rețeta și pe YouTube în videoclipul Toprecepty:
Sursa: Youtube
Înapoi în timp
Cartofii țărănești, așa cum sugerează deja și numele lor, provin dintr-un mediu rural, în care țărancile foloseau în principal materii prime disponibile de la ferma familiei la gătit. Cartofii au stat la baza, apoi a fost mereu varza murata gustoasa si sanatoasa acasa, cu siguranta a ramas o bucatica de burta afumata de la ultima macelaria. Vom avea nevoie și de toate acestea pentru acest fel de mâncare, precum și ceapă, sare, piper, chimen și untură.
Pregătiți totul mai întâi
Pentru a face treaba rapid, mai întâi pregătim bine toate materiile prime. Pentru o jumătate de kilogram de cartofi vom avea nevoie de aceeași cantitate de varză murată, aproximativ 15 dkg de burtă afumată, iar dacă avem, un cârnați sau doi. O ceapă mare va fi suficientă pentru asta.
Curățați, tăiați, gătiți…
Curatam cartofii, ii taiem cubulete mici si ii punem la fiert impreuna cu sare si chimen. Scoateți și coaja de pe ceapă, pe care apoi o tocați mărunt. Aveți grijă de burtă și de cârnați în același mod.
Mai întâi, prăjiți ceapa în untură până devine aurie, iar odată ce este gata, adăugați varza scursă și storsă. Totul trebuie fiert până când varza este cu adevărat moale. Il poti si indulci putin, dar bineinteles asta depinde de gustul fiecaruia dintre noi si de obiceiurile familiei.
Se prăjește bine carnea
Chiar înainte ca cartofii să se termine de gătit și varza murată să fie înăbușită, prăjiți partea cărnoasă a vasului în tigaie, adică burta afumată și cârnații. Putem prăji puțin aceste ingrediente pentru a obține bucăți crocante care adaugă o altă dimensiune mâncării, iar apoi și grăsimea, care – după cum bine știm – este purtătoarea gustului. Făcut? Deci putem continua.
Chiar și amestecarea are propriile reguli
Scurgeți cartofii fierți și îndepărtați și surplusul de apă din varza înmuiată înăbușită. Apoi nu mai rămâne nimic de făcut decât să amestecăm totul în tigaia în care am prăjit carnea. Este într-adevăr o idee bună să faceți exact acest lucru, deoarece tigaia conține cea mai mare parte din grăsimea prăjită care va da acestui fel de mâncare aroma sa caracteristică de altădată.
Cu varza sau cu ceapa?
Acum tot ce trebuie să faci este să gusti și, eventual, să adaugi savoare conform propriei imaginații și obiceiurilor de familie. Vei vedea că și după o masă atât de simplă, pur și simplu devine praf. Și dacă nu vă place varza murată, o puteți înlocui cu o cantitate mai mare de ceapă feliată și prăjită.
Surse: www.toprecepty.cz, varimedobroty.cz, www.ceskatelevize.cz