De la foietaj – atât prăjituri dulci, cât și produse de patiserie sărate: rețete neașteptate și sfaturi care merită să fii atent

Compatrioții ușurează de câțiva ani pregătirea mesei festive pentru diverse feluri de mâncare, alegând aluat congelat gata preparat – cererea pentru acesta crește de până la 3 ori față de perioada obișnuită dinaintea sărbătorilor.

Expertul în producția alimentară a oferit nu doar rețete echilibrate de sărbători, ci și sfaturi prețioase, pentru ca atât dulciurile, cât și felurile principale din aluat congelat să aibă succes chiar și pentru cei nepricepuți din bucătărie, să decoreze masa și să surprindă prin combinația de arome. .

Cererea crește pe măsură ce sărbătorile se apropie

Potrivit lui Iveta Avietynienė, șeful departamentului de produse la Mantinga, cel mai mare producător de pâine, gustări și produse congelate, vânzările de drojdie umflată congelată și aluaturi umflate fără drojdie cresc constant în fiecare an și cu ocazii precum Crăciun sau Paște , se cumpără de 2-3 ori mai mult decât de obicei.

„Conaționalilor le place cel mai mult aluatul de foietaj congelat. Este destul de greu să o faci acasă, iar dacă îți cumperi una gata făcută, se deschide toată gama de improvizații. Nu întâmplător, după ce le place să gătească cu aluat congelat, oamenii încearcă să-l aibă în congelator des, atât înainte de sărbători, cât și în fiecare zi”, spune I. Avietynienė.

Tehnologia de producție oferă aluatului versatilitate

După cum spune tehnologul alimentar „Mantinga”, Irma Seiliuvienė, principalele ingrediente ale foietajului fără drojdie sunt făina, sarea, zahărul și grăsimea, iar ouăle și laptele praf pot fi, de asemenea, folosite în producția de foietaj cu drojdie.

„Ultimele produse dau aluatului un gust din ce in ce mai bogat, dar produsele de copt nu mai au acea lejeritate si crocanta exceptionala caracteristice aluatului neindulcit”, denumeste ea diferentele.

Deoarece aluatul congelat convențional are o aromă neutră, cu o utilizare moderată a zahărului și a sării, este destul de versatil și potrivit atât pentru produse de patiserie dulci, cât și sărate. Cu toate acestea, atunci când alegeți umpluturi sau accesorii pentru produse de patiserie, este important să urmați câteva sfaturi.

„Nu supraîncărcați aluatul cu umplutură – prea multă umiditate sau greutate pot împiedica aluatul să crească corect. Dacă umplutura este foarte suculentă, puteți amesteca în ea făina sau amidonul înainte de coacere – astfel veți evita aluatul umed și straturile „închise” după coacere.

Nu folosiți nici umpluturi fierbinți – răciți-le mai întâi, deoarece grăsimea din aluat, care se topește de la căldură, va deteriora structura straturilor”, avertizează specialistul.

Temperatura potrivită este importantă pentru succesul preparatului

După cum este indicat pe ambalaj, aluatul congelat trebuie păstrat la congelator sau congelator. În plus, odată ce produsul a fost dezghețat, acesta nu trebuie recongelat.

I. Seiliuvienė sfătuiește să dezghețați aluatul încet, să nu-l încălziți în mod special. Acest lucru va ajuta la protejarea straturilor de deformare. „După ce scoateți foile de aluat din ambalaj, le puteți acoperi ușor cu hârtie de copt – astfel nu se vor usca.

Iar pentru ca aluatul să fie mai ușor de rulat și modelat, merită să începeți lucrul înainte să se încălzească complet – va rămâne astfel elastic și nu se va lipi”, spune specialistul. Este adevărat că nu ar trebui să rulați peste măsură aluatul, pentru că straturile se pot îmbina, iar aluatul copt nu va fi atât de pufos și ușor.

Produsele de foietaj trebuie coapte în cuptorul bine încălzit la temperatura indicată pe ambalajul de aluat. Dacă nu este potrivit, aluatul poate să nu crească corespunzător, produsele nu vor fi pufoase.

„Dacă se dorește o crustă aurie, strălucitoare, unge produsele formate cu spălătură de ouă înainte de coacere. Decorați cu diverse verdețuri, semințe, brânză.

Dacă vrei să adaugi mai multă culoare și unicitate unui produs deja copt, îl poți decora cu fructe de pădure proaspete, ciocolată topită, frunze de mentă, zahăr pudră”, ne sfătuiește tehnologul alimentar și sugerează să încerci mai multe rețete cu aluat congelat care sunt perfecte pentru sărbători.

Friptură cu știucă de mare

Veți avea nevoie de: 5 foi de foietaj cu drojdie, 1 morcov, 100 g praz, 250 g merluciu, 50 g unt, 20 g pastă de curry verde, 120 ml smântână, 60 g mazăre congelată, 1 gălbenuș de ou , sare si piper.

Proces de productie:

1. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți merluciul. Transferați peștele fiert și întindeți-l uniform în tava de copt.

2. Adauga morcovi si praz tocati in tigaia in care a fost prajit pestele, se prajesc 5 minute.

3. Se adauga pasta de curry verde si se amesteca bine, se adauga smantana, se condimenteaza cu sare si piper si se pune sosul la abur pana se ingroasa aproximativ 10 minute. La final, se adauga mazarea congelata.

4. Puneți sosul rezultat pe pește și întindeți-l uniform. Deasupra se aseaza foile de patiserie si se ruleaza cu un sucitor pentru a acoperi toata suprafata. Se unge cu un batator de oua si se taie romburi cu un cutit.

5. Se coace la 200°C timp de 15 minute. După ce s-a copt, se lasă să se răcească 5 minute și se servește.

Tortière canadiană de plăcintă cu carne

Veți avea nevoie de: 6 foi de aluat umflat fără drojdie, 1 kg de carne de porc tocată, 500 g de vițel tocat, 1 ceapă tocată mărunt, ½ cană de apă clocotită, 1 ou bătut, 1 lingură de amidon de cartofi, 1 lingură de unt , sare, piper, scortisoara dupa gust, poate avea nevoie de pesmet.

Proces de productie:

1. Încinge cuptorul la 220°C. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa pentru câteva minute.

2. Adăugați carnea și prăjiți până când culoarea roșie dispare, aproximativ 10 minute.

3. Turnați apă fierbinte, sare și piper, reduceți focul, acoperiți tigaia și prăjiți aproximativ 20 de minute.

4. Între timp, tapetați vasul de copt cu aluatul, astfel încât să poată fi pusă umplutura, apoi acoperiți vasul cu o altă foaie de aluat.

5. Adauga scortisoara in carne dupa gust. Se amestecă, dacă lipsește grosimea, se adaugă pesmet; Adăugați și o lingură de amidon, amestecați și răciți.

6. Așezați carnea deasupra aluatului în vasul de copt. Asezati a doua foaie de aluat deasupra, ciupind marginile. Ungeți blatul cu ou bătut și faceți găuri mici.

7. Coaceți tortul la cuptor pentru aproximativ 10 minute, apoi reduceți focul la 180°C și coaceți 25-30 de minute până când prăjitura devine aurie.

8. Dupa ce ai scos se tine 5 minute si se serveste taiand ca o prajitura.

Prajitura cu portocale si fistic

Veți avea nevoie de: 6 foi de aluat foietaj nedospit, 2 portocale, 80 g zahăr, 0,5 a. sh. scorțișoară, 150 ml apă, 80 g zahăr pudră, 10 ml suc de lămâie, 1 gălbenuș de ou, fistic pentru decor.

Proces de productie:

1. Puneți portocalele feliate, coaja de portocală rasă, zahărul, scorțișoara, apa și fierbeți și fierbeți la abur până când lichidul are consistența marmeladei. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute.

2. Amesteca bine zaharul pudra si sucul de lamaie. Puneți glazura rezultată într-o pungă de patiserie.

3. Tăiați părțile laterale ale aluatului în fâșii de 2 cm lățime pe ambele părți, lăsați loc pentru umplutura de portocale în mijloc.

4. Puneți umplutura de portocale în mijloc. Încrucișați fâșiile de aluat pe ambele părți peste umplutură.

5. Ungeți tortul rezultat cu un batător de ouă și coaceți la cuptor timp de 15 minute la o temperatură de 200°C.

6. După coacere, se lasă să se răcească 5 minute și se condimentează cu glazură de zahăr și fistic prăjit.

Fulg de nea cu dulceata de portocale

Veți avea nevoie de: 6 foi de foietaj fără drojdie, 4 portocale, 100 g ghimbir confiat, 100 g zahăr, 1 gălbenuș de ou, zahăr pudră și înghețată vanilie pentru servire

Proces de productie:

1. Se pun portocalele tocate si zaharul intr-o cratita, se fierb pana se ingroasa, aproximativ 20 de minute, apoi se amesteca ghimbirul confiat tocat.

2. Tăiați două cercuri din aluat, acoperiți un cerc cu umplutură portocalie și puneți celălalt cerc deasupra, tăiați și rulați aluatul în formă de fulg de zăpadă.

3. Ungeți produsul cu un batător de ouă și coaceți la 180 de grade timp de 20 de minute.

4. După copt, stropiți cu zahăr pudră și serviți cu înghețată de vanilie.