Expert în empanadas: „Seamănă cu kibinis sau chebureks doar în aparență”

Un călător frecvent în sudul Europei sau în America de Sud gustă empanadas – prăjituri frumos în formă care pot fi umplute cu diverse umpluturi, ele pot fi găsite și în Lituania.

Ce face empanadas speciale și cum diferă de kibinas sau cheburek-urile noastre obișnuite, spune un expert în panificație.

Empanadas sunt prăjituri din aluat de făină care pot fi umplute cu o mare varietate de ingrediente. Originare din regiunea Galiția din Spania, empanadas s-au răspândit în cele din urmă în întreaga lume vorbitoare de spaniolă.

Acum, aceste plăcinte sunt deosebit de populare în multe țări din America Latină, Europa de Sud și pot fi gustate și în alte regiuni, din Statele Unite până în Asia.

Numele produselor de patiserie provine de la cuvântul spaniol „empanar” care înseamnă „a înfășura”, „a acoperi”. Empanadasle formate sunt coapte în cuptor sau în cuptor și uneori chiar gătite în grăsime. Pot fi savurate atât calde, cât și reci.

După cum spune Ramunė Puzinienė, șeful dezvoltării de noi produse la Mantinga, cel mai mare producător de pâine, gustări și produse congelate din țările baltice, la prima vedere, empanadas poate amintește destul de mult de kibins sau chebureks, binecunoscute lituanienilor.

Cu toate acestea, de fapt, toate aceste prăjituri au același aspect și există destul de multe diferențe între ele.

„Aluatul Kibini este de obicei mai gros, mai greu, seamănă cu aluatul tocat, în comparație cu cantitatea de umplutură, este mult. Aluatul pentru empanadas este untos, este format in asa fel incat sa formeze straturi subtiri la coacere, iar aluatul se topeste in gura cand il mananci.

Este destul de o provocare să faci un astfel de aluat de empanada care să-și mențină structura în timpul coacerii, să fie subțire, dar și suficient de tare pentru a împiedica umplutura să „fuge”, spune expertul în copt.

Ea adaugă că, în mod tradițional, empanadas sunt mult mai mari decât kibinas, în unele țări sunt chiar coapte de mărimea unei palme.

Savoarea umpluturii se întinde încet

Potrivit lui R. Puzinienė, atât empanadas, cât și kibinis pot fi umplute cu ingrediente foarte diferite. Cu toate acestea, plăcintele originare din Spania sunt încă înaintea kibinelor în ceea ce privește umpluturile.

Empanadas se pot face atât cu carne, cât și cu fructe de mare, precum și cu un amestec de carne și legume sau numai legume.

Există chiar și versiuni de desert de empanadas, cum ar fi cele umplute atât cu fructe, cât și cu ciocolată.

„Empanadas, spre deosebire de kibins sau chebureks, se caracterizează și prin faptul că umplutura nu este o masă solidă tocată, este ideală dacă simți în ea bucăți mici de diferite ingrediente.

Când mănânci empanadas, gustul umpluturii se răspândește treptat, poți simți mai multe texturi, jocul diferitelor arome”, spune R. Puzinienė, expert în patiserie.

O altă diferență față de alte plăcinte populare: raportul dintre aluat și umplutură în empanadas este aproape același.

Prin urmare, aceste prăjituri sunt pe placul oamenilor care spun că nu apreciază în mod deosebit produsele de copt în care umplutura este plină de aluat.

Am fost impresionat de versatilitatea empanadas

Empanadas, plăcinte cu umpluturi de diferite arome, au fost prezentate consumatorilor din Lituania și din alte țări în acest an de către „Mantinga”.

Ideea de a le produce s-a născut din decizia de a extinde gama existentă, din dorința de a surprinde consumatorii și din versatilitatea acestor produse de panificație.

„Empanadas-ul poate fi o gustare rapidă, sățioasă și convenabilă, iar aceste calități sunt apreciate de toată lumea în aceste vremuri mereu grăbite. Pentru ca plăcintele să corespundă așteptărilor noastre, a trebuit să facem multe experimente, chiar folosind experți străini pentru ajutor, dar am adaptat cea mai bună rețetă de aluat, am selectat cele mai gustoase umpluturi și am făcut plăcinte care pot fi savurate atât calde, cât și reci, și poate fi reîncălzit cu ușurință acasă dacă este necesar”, spune R. Puzinienė.

Empanadasle produse sunt vândute în prezent în Lituania, Letonia și Țările de Jos, geografia țărilor este în continuă expansiune.

După cum spune expertul, empanadas cu legume și pui au devenit imediat populare în Lituania și Letonia, doar cu legume și carne de porc. Între timp, empanadas cu umplutură de soia și legume au atras atenția în alte țări.

Producătorul plănuiește să introducă mai multe empanadas inspirate din arome de plante, legume sau chiar internaționale.

„Datorită cererii tot mai mari de produse vegane și ecologice de pe piață, pot fi create mai multe opțiuni de empanada cu umpluturi de legume, ciuperci și brânză”, dezvăluie R. Puzinienė.