Făina potrivită are un efect asupra succesului lor – iReceptář.cz
Vă puteți imagina gâscă sau rață fără găluște de cartofi? Această garnitură tradițională este la fel de parte integrantă a bucătăriei cehe ca și carnea în sine. Pentru ca găluștele să iasă cu adevărat în evidență și să completeze perfect gustul felului principal, trebuie să acordați atenție fiecărui detaliu al preparării lor. Ce zici de ei?
Deși a face găluște poate părea simplă, obținerea unui rezultat perfect nu este întotdeauna ușoară. Galustele trebuie sa fie moi, pufoase si flexibile, dar suficient de tari pentru a-si mentine forma cand sunt gatite. Alegerea cartofilor, a făinii și a urmari procedura corectă este cheia succesului.
Urmărește un videoclip de la crearea YT a canalului Lidl Kitchen – Găluște de cartofi – Roman Paulus – Academia Culinară Lidl
Sursa: Youtube
Cartofi
Baza găluștelor de cartofi este, desigur, cartofii. Cele mai potrivite sunt cele cu un conținut mai mare de amidon, adică tipul de gătit C. Acești cartofi vor oferi aluatului coeziunea necesară, datorită căreia se poate obține o consistență ideală fără o cantitate inutil de mare de făină. Ideal este sa gatesti cartofii cu o zi inainte, inca in coaja. După ce s-au răcit, decojiți-le și dați-le pe răzătoare. Cartofii care sunt prea proaspeți sau călzi pot face aluatul să curgă și să fie lipicios.
Făină
În mod tradițional, pentru găluștele de cartofi se folosește făina grosieră. Textura sa mai grosieră absoarbe umezeala și ajută găluștele să-și mențină forma. Unii bucătari recomandă combinarea făinii grosiere cu grisul pentru bebeluși, care dă moliciune aluatului și îi îmbunătățește coeziunea. Raportul obișnuit este de aproximativ 400 de grame de făină grosieră pe kilogram de cartofi, eventual ajustat ușor în funcție de consistența aluatului. Dacă ar fi să folosiți făină simplă, s-ar putea întâmpla ca aluatul să fie prea lipicios și găluștele rezultate să se destrame în timpul gătirii.
Amidon
Un alt truc util este să adăugați o cantitate mică de amidon din cartofi. O lingură de amidon pe kilogram de cartofi va crește rezistența aluatului. În acest fel, puteți economisi o alegere proastă de cartofi. În același timp, amidonul îmbunătățește structura aluatului și ajută la crearea unor găluște netede și uniforme.
Viteza de lucru
Aluatul de cartofi tinde să se înmoaie, iar dacă amânați, consistența se va deteriora rapid. Dacă aluatul este lipicios, puteți să înfăinați ușor sau să stropiți suprafața de lucru și mâinile cu amidon. După modelarea găluștelor, puneți-le imediat în apă clocotită, nu așteptați nimic.
Gătitul găluștelor de cartofi are propriile reguli. Găluștele trebuie puse într-o oală suficient de mare cu apă clocotită cu sare. Amestecați-le din când în când pentru a nu se lipi de fund. Odată ce plutesc la suprafață, gătiți-le încă 20 până la 25 de minute, în funcție de dimensiunea lor. Un truc pe care unii bucătari îl recomandă este să adăugați o lingură de oțet în apă. Oțetul ajută la menținerea fermei găluștelor și le împiedică să se destrame în timpul gătirii. După ce le scoateți, lăsați-le să se odihnească puțin și apoi tăiați-le în felii. Poftă bună.
Sursa: toprecepty.cz