Gustul crapului este în grăsimea de sub buzunarele din solzi. Așa scapi de el, spune Josef Kalenda – iReceptář.cz
Ei spun că ajută să bei lapte. Sau mănâncă o bucată de pâine. Dar cea mai bună prevenire împotriva unei excursii de Crăciun la camera de urgență este cu adevărat peștele dezosat. „Unii oameni prosperă cu oase, dar dacă nu le vrei într-un pește, doar joacă-te cu el”, recomandă Josef Kalenda în podcast.
Puteți găsi podcastul nu numai despre crapul de Crăciun AICI:
Cina de Crăciun fără lupă și sub lumină slabă, Doamne ferește cu conversația socială, poate fi uneori un drum direct către necazuri. Sau la spital. În același timp, este posibil să scapi crapul de oase, chiar dacă are nenumărate dintre ele. Și pregătirea unei delicatese absolut minunate din ea este doar puțin mai complicată.
Fara postgust
De asemenea, crezi că crapul are întotdeauna un pic de noroi? Potrivit lui Josef Kalenda, proprietarul celebrei Chabrybárna din Praga, nu trebuie să fie deloc așa. Depinde de iazul in care a fost crescut crapul, de modul in care a fost tratat in custi si de pregatirea initiala a carnii. „Postgustul care îi deranjează pe mulți este stocat în grăsimi. Sub buzunarele cântarului”, explică el. „De aceea este bine să nu le răzuiești de pe cântare, ci să le subdecupăm. Peștele este complet diferit.
Munca cu cuțitul
Potcoavele de crap trebuie să fie pe masa de Crăciun în multe familii. Dar carnea preparată în acest fel este plină de oase și probabilitatea de rănire este cea mai mare. Dacă oasele nu vă deranjează, crapul va trebui filet.
Adică, treptat, cu mișcări ușoare, trageți carnea din cele mai mari oase – adică coastele treptat de pe coloană. Dacă nu ați mai făcut-o până acum, cel mai bine este să găsiți o procedură video a unuia dintre bucătarii cehi. Ele vă vor ghida prin filetare pas cu pas și vă vor arăta exact unde să tăiați.
Dezosat garantat
Odată ce crapul este filet, scapi de majoritatea oaselor. Mai ales în părțile superioare ale coloanei vertebrale, mai pot rămâne oase mai mici, cărora le place să rămână blocate în gât. Dar asta? „Chiar înainte de prăjire sau împachetare, tăiați coapsa în fâșii mici”, recomandă Josef Kalenda. Este suficient să mergi câțiva milimetri adâncime, important este desigur să nu tai carnea. Țineți tăieturile aproape una de alta, ca și cum ați tăia fâșii mici. Datorită acestui fapt, din oase rămân doar bucăți inofensive.
Se incarca sau nu?
Dacă vrei să fii 100% sigur, poți încerca să murezi carnea după tăierea fileurilor. Pescarii jură că, dacă sărați peștele și adăugați multă lămâie, ar trebui să dizolve până și ultimele rămășițe de oase – sau măcar să răciți vârfurile suficient încât să nu se lipească nicăieri. Desigur, lămâia învinge ușor gustul tipic al peștelui. Ceea ce îi poate deranja pe unii, iar alții îl vor bineveni. O sa incerci si tu?