Iată cum să deschideți și să păstrați corect parmezanul. În acest fel, nu va fi la fel de tare ca o piatră – iReceptář.cz

S-ar putea să cunoști și parmezan sub numele de Parmigiano-Reggiano, iar dacă îl cumperi pe cel adevărat, atunci știi că cu siguranță nu vei greși. Se clasează printre cele mai bune brânzeturi din întreaga lume. Gustul și textura sunt inconfundabile, la fel ca și aroma sa.

După cum sugerează și numele, am putea urmări istoria sa până în orașul italian Parma (dar și Modena, Bologna și altele), și asta foarte adânc în trecut. Perioada lungă de maturare – până la patru ani sau mai mult – îl face o adevărată delicatesă gurmandă. Asa ca sa nu o stricam acasa, ar fi o adevarata rusine.

Alegerea parmezanului potrivit este o știință, așa cum se arată într-un videoclip YouTube de MAKRO ČR:

Cumpărați calitate

Dacă te hotărăști să investești într-o brânză cu adevărat de înaltă calitate, ar trebui să o aduci deja din magazin în ambalajul corespunzător, care să asigure păstrarea proprietăților sale ideale. Cu toate acestea, este mai bine să verificați totul sau să aveți grijă de corectare, dacă este necesar. Dacă totul este în ordine, atunci deschideți ambalajul original doar atunci când doriți cu adevărat să folosiți brânza. Nu trebuie să vă faceți griji, va dura câteva luni. Deci, cum să păstrați cel mai bine această bijuterie culinară?

Îngrijirea adecvată este fundația

Odată ce desfaceți o bucată de parmezan din ambalajul original (sau o aduceți acasă feliată dintr-o plăcintă mare, ceea ce este o opțiune și mai bună), depinde de dvs. În primul rând, va trebui să fie bine ambalat, astfel încât să nu absoarbă umiditatea, ceea ce ar favoriza deteriorarea sa rapidă.

Pe de altă parte, să-l lași neîmpachetat înseamnă să se usuce și în curând vei găsi doar o piatră tare în frigider. Prin urmare, hârtie de pergament (de copt) sau o pânză specială ușor ceară va fi ideală. Într-un astfel de mediu, brânza va putea „respira”, dar nu va absorbi prea multă apă din împrejurimi și nici nu se va coace inutil în adâncime.

Protejați-l împotriva altor mirosuri

Brânza astfel împachetată poate merge apoi la frigider, dar întotdeauna o puneți pe o farfurie și o acoperiți măcar cu un capac de plastic, sau faceți-i un „capac” din folie de aluminiu. Asta pentru ca la parmezan să ajungă cât mai puțin alte mirosuri de la frigider. La urma urmei, vrem să-și păstreze aroma inconfundabilă.

Un aspirator este un pariu sigur

Pentru depozitare pe termen mai lung, puteți împacheta cu succes brânza folosind un aparat de etanșare cu vid. Ar trebui să reziste până la un an întreg ca acesta, dar trebuie să ai grijă să nu-l infectezi cu mucegai atunci când îl tăiați în prealabil. Într-un astfel de caz, ar fi foarte probabil ca microorganismele să se înmulțească în ciuda ambalajului perfect. Dar adevărul este că italienii înșiși nu iau acest lucru în mod deosebit de tragic. Pe scurt, taie matrița cu un cuțit și abordează restul cu aceeași poftă de parcă nimic nu s-ar fi întâmplat.

Ce zici de brânză rasă?

Dacă ți-a rămas (sau ai cumpărat) brânză deja rasă, bineînțeles că o poți păstra și câteva săptămâni sau luni fără probleme majore, dar în acest caz este mai bine să o păstrezi într-un recipient ermetic.

Nu trebuie să fie nici un echipament special, borcanele de zidărie cu șurub se vor descurca foarte bine. Ideal va fi dacă puneți și o bucată de folie alimentară sub capac, pe care o atașați la închiderea borcanului. Este mai bine să nu o umpleți până la margine, astfel încât brânza să aibă puțin aer disponibil.

Congelatorul nu este o problemă

Dacă vă gândiți să păstrați parmezanul pentru o perioadă mai lungă de timp, nu ezitați să o păstrați bine învelită la congelator. Nu își va pierde calitatea și te vei putea bucura de el chiar și după un an.

Surse: www.parmezany.cz, www.finedininglovers.com, www.masterclass.com