In loc de rulouri se pune carnea tocata si se framanta. Chiftele vor fi mai moi și mai pufoase – iReceptář.cz
Chiftele sunt cele mai bune atunci când sunt moi, fierte și pufoase. Și datorită rețetei noastre, o poți face chiar și fără rulouri…
Cineva le face mari cât o palmă. Iar altele sunt mici, pentru că gătesc mai repede și sunt mai drăguțe. Indiferent de dimensiunea ai pregăti această specialitate, chifteluța este pur și simplu delicioasă! Puțini oameni știu că această chiflă de carne prăjită își are numele derivat din termenul german Karbenatl, care provine din italianul carbonata, adică carne prăjită pe cărbuni. Marie Dobromila Rettigová a promovat-o în cărțile de bucate cehe.
Autorul videoclipului StillOnTheWay vă arată cum să faceți chiftele de linte roșie. Mai multe pe canal YouTube.com.
Sursa: Youtube
Varianta de carne tocata
Chiftele de diferite dimensiuni și versiuni apar în diferite cărți de bucate. Dar adevărul este că turcii au fost primii care au venit cu această prelucrare a cărnii tocate. Specialitatea lor Köfte a inspirat diverși bucătari naționali să facă variații de chiftele.
În timp ce în nordul Europei le plăceau chiftelele tocate, în Balcani nu permit chiftele mari de carne, pe care le numesc pljeskavica. Italienii, in schimb, amesteca carnea tocata cu legumele si apoi ii modeleaza o gogoasa. Și pentru a înrăutăți lucrurile, îl servesc cu sos de roșii. Pe scurt, o altă regiune, un alt mod de viață.
Fara paine si pesmet
Chifteluța cehă miroase a usturoi și maghiran. De multe ori se adaugă pesmet sau o chiflă înmuiată în lapte, ceea ce îi conferă un gust delicat, dar și pufos. Dar, potrivit experților, această „căptușeală” tinde să cauzeze mai multe probleme decât beneficii. „Pesmetul și pâinea înmuiată leagă apa una de alta și se umflă. Aceasta poate fi o problemă până la urmă, pentru că atât chiftelele, cât și, de exemplu, chiftele din carne tocată se pot crapa inutil”, explică expertul.
Framantarea si carnea tocata
Prin urmare, potrivit bucătarilor, este mai bine să pregătiți chiftele doar din carne tocată. Pentru ca ingredientele să se combine bine, este suficient să le frământați corect. „Dacă le vrei suculente, folosește un amestec de porc și vită pentru a le pregăti. Raportul ideal este 2/3 carne de porc și 1/3 carne de vită (puteți folosi, de exemplu, ceafă de vită măcinată sau friptură înaltă sau carne de vită mai grasă), recomandă expertul, adăugând că suculenta cărnii este determinată de proporția de grăsime.
Mai multe etrieri
„Pentru ca chiftelele să fie suculente, puteți tăia bucăți mici de slănină în ele, sau ceapă, pe care le-ați tocat mărunt și zdrobit-o într-un mojar în bucăți suculente. Uneori ajută să adăugați trei linguri de iaurt cremos sau smântână la baza de iaurt”, recomandă bucătarul.
Pe de altă parte, morcovii rasi, praful de copt sau albușurile bătute vor adăuga pufos plăcintelor tale tocate. „La mine a funcționat când adaug un cartof ras la amestecul de carne. De asemenea, funcționează ca un liant excelent, iar amestecul de carne este mai compact”, adaugă expertul.
Surse: https://magazin.recepty.cz, www.nejrecept.cz