Inteligența artificială a fost antrenată să recunoască whisky-ul după miros

Se observă că inteligența artificială poate recunoaște acum dacă o băutură este făcută în Statele Unite sau în Scoția. Lucrarea este un pas către sisteme automate care vor fi capabile să prezică aroma complexă a whisky-ului pe baza compoziției sale moleculare. Procedând astfel, experții evaluează de obicei aromele de lemn, fum, unt sau caramel, ceea ce poate ajuta să se asigure că acestea nu variază foarte mult între loturile aceluiași produs.

„Avantajul inteligenței artificiale este că este foarte consistentă. Experții instruiți sunt încă caracterizați de subiectivitate. Nu înlocuim nasul uman cu asta, ci îl susținem pentru eficiență și coerență”, a spus dr. Andreas Graskamp, ​​​​care a condus cercetarea la Institutul Fraunhofer pentru Tehnologia Proceselor și Ambalaj din Freising, Germania.

Autorii subliniază că simțirea aromei whisky-ului este o chestiune complexă. Cele mai multe dintre cele mai puternice arome sunt un amestec complex de substanțe chimice care interacționează și chiar se maschează reciproc în nas pentru a crea o anumită impresie de aromă. Aceste procese fac foarte dificilă identificarea whisky-ului după compoziția sa chimică.

Pentru studiu, cercetătorii au obținut compoziția chimică a 16 mărci diferite de whisky american și scoțian, precum și informații despre aromele acestora, furnizate de un grup de experți format din 11 persoane. Aceste informații au fost folosite pentru a antrena algoritmi de inteligență artificială pentru a prezice cele cinci arome și origini principale ale băuturilor pe baza componentelor lor moleculare:

„Un algoritm mai mult de 90% distinge cu acurateţe între spiritele americane şi cele scoţiene. ….. El a identificat primele cinci note ale fiecărui whisky mai precis și mai consecvent, în medie, decât orice panelist.”

Cercetătorii au descoperit că compușii mentol și citronelol au ajutat la identificarea whisky-ului american, care are adesea o notă de caramel. Între timp, decanoatul de etil și acidul heptanoic au fost importante în identificarea whisky-urilor care au adesea arome de fum sau medicinal.

„Oamenii de știință văd potențialul acestui experiment dincolo de identificarea whisky-ului, de la identificarea produselor contrafăcute pe baza diferențelor de mirosuri la modalități mai bune de a amesteca plasticul reciclat vechi, care poate avea un miros neplăcut, cu produse noi care nu miros.

„Notele de aromă ale unei mărci de whisky pot fi verificate rapid în loturi sau amestecuri doar pe baza proprietăților chimice pentru a asigura un stil de whisky consistent.” „Un alt lucru despre whisky este că percepția gustului este puternic influențată de mediul în care este consumat și de alți factori externi, așa că poate că trebuie să lucrăm la alți factori care influențează percepția și predicția gustului unui astfel de produs emoțional.” – a spus Dr. William Peveler, lector superior în chimie la Universitatea din Glasgow, adăugând că metoda ar putea oferi o „coerență” mai mare decât un panou de gust uman.

Sursa: unian.net