Măcelul de porc aparține vieții, este o tradiție – ireceptář.cz

Magazinul de măcelărie de la Praga Břevnov a fost unul dintre anii în care clientul este cu adevărat maestru. Nu ai putea nici măcar să ai îndoieli că s -ar putea să întârziați sau să vă grăbiți. Și ai putea fi absolut sigur că nu numai că vei primi o bucată perfectă de carne sau cârnați, dar, de asemenea, garantați sfaturi bune atunci când nu știați exact pentru ce ați fost.

Măcelarul local František Kšána Bătrânul și doamna lui v -au servit, astfel încât să vă amintiți de câteva săptămâni. „Tatăl meu mi -a dat încercarea de a învăța clientul să mănânce bine. A ști să gustați orice lucru ”, descrie František Kšána cel mai tânăr. Un fiu care se concentrează pe același domeniu. Și are astăzi un nume la fel de rezonant. Doar un loc într -un magazin de măcelărie de familie își trece experiența în altă parte.

Inițial, în magazinul de măcelărie, carnea noastră din Dlouhá, acum mai mulți profesioniști ca macela de top a Amaso. „În comparație cu tatăl meu, fac multe lucruri diferit, merg mai detaliat, altfel am tăiat carne”, crede el. „Dar este important și el mi -a spus întotdeauna, învățând și învățând să mă gândesc. Pentru a obține cel mai bun rezultat al piesei de carne IZ, care a fost destul de urât la început. ” Și acest lucru se aplică nu numai sacrificării porcului.

Când este timpul tradițional pentru un sacrificare de porc?

Dintr -un punct de vedere anterior, când în mod normal nu puteți veni la magazin și cumpărați nicio carne, a venit timpul să trântiți iarna când a fost răcită. Din octombrie sau noiembrie. Apoi s -a încheiat într -un moment în care a început să se încălzească. În general, se spune că carnavalul, dar după părerea mea, care avea foame, cel puțin a ucis găina pentru a -și face supa și a fost bine din nou.

Cum se face că acest lucru natural înainte este o astfel de emoție astăzi?

Când ne gândim la asta, trăim într -o perioadă perfectă. Luați -vă telefonul în mână și comandați mai multe tipuri de carne din diferite părți ale lumii într -un minut. În urmă cu câteva decenii, nu existau prea multă carne în magazine. Nu a fost obișnuit să cumperi totul. Și așa ne gândim la lucruri la care strămoșii noștri nici nu s -ar gândi. Faptul că animalul este uimitor, ucigând, amestecând, a aparținut vieții. Sistemul nostru digestiv este adaptat pentru a mânca carne, chiar și într -o mică măsură. Iar uciderea animalului este inseparabilă.

Ne putem uita astăzi la sacrificarea porcului?

Există un decret care spune că uciderea unui animal nu este un teatru sau o anumită atracție, ar trebui să aibă granițele și pernele sale. Și așa este. Când ucide, este important ca animalul să fie în repaus, precum și un măcelar și restul gospodăriei. Și nu este posibil dacă mulțimea vine să vadă. Proprietarul potrivit nu ar trebui să te lase deloc acasă. Și dacă vă cunoașteți bine, nu trebuie să vă ofere nimic în conformitate cu legislația. Pentru că se poate întâmpla orice și dacă te îmbolnăvești de unele (deși din greșeală) bunătăți slab pregătite, este o problemă. Astăzi, sacrificarea porcilor de acasă înseamnă că ar trebui să fie în gospodărie.

Dar nu a fost acel lucru înainte, sau greșesc?

Desigur. Anterior, animalul s -a ucis și oamenii distribuie pensii în familiile lor. Și într -o săptămână sau două, o altă familie a ucis din nou și a distribuit din nou pensionări, iar oamenii s -au ajutat reciproc așa.

Dar arătați sacrificarea porcului cel puțin la viitorii măcelari?

Chiar și în școli este la margine. Dar când măcelarul este să învețe cum să ucidă un porc, logic trebuie să -l vadă. Dacă vrem să o transmitem, nu putem închide ușa și să spunem: acum nu privim decât într -o clipă. În caz contrar, nu putem trece tradiția.

Există ceva care nu aparține sacrificării porcului?

Primul lucru la care mă pot gândi este alcoolul. Măcelarul ar trebui să aibă o mică lovitură asupra curajului, sau mai degrabă să se calmeze. Pentru a face animalul să simtă că îi este frică, pentru că apoi îl stresează înapoi. Și atunci poate bere când aromatizează cârnații. Dar alcoolul nu aparține locului de muncă, chiar dacă este un loc de muncă în curtea ta.

Măcelul de porc are puncte fixe? Exact procedura?

La început, trebuie să fie corect uimitor, când proiectilul dintr -o armă specială întrerupe conștiința în câteva secunde. În țara noastră, porcul este lăsat, chiar dacă există națiuni care lasă sângele din interior să se ciocnească. Se face în Ucraina. Atunci este necesar să scăpați de porcul de peri – există și diferite proceduri. Dacă ați văzut sacrificarea porcului în toată Europa, nu se face oricum. Și un pic de sacrificare de porc diferă și de sat de sat. Porcul fără peri trebuie să fie atârnat, ceea ce nu este distractiv, deoarece cântărește chiar și o sută cincizeci de kilograme, apoi evacuați și apoi începe treptat procesarea, de la guts la carne.

Măcelul de porc este de fapt un exemplu perfect de prelucrare a întregului animal.

Acest lucru nu este chiar nou de la botul la coadă. Și este corect, pentru că animalul a crescut pentru a beneficia de el. Păcat să arunci ceva inutil.

Cum să înveți să mănânci bucăți neglijate ale unui animal, cum ar fi guts?

Păcat că aceste părți ale animalelor sunt uitate. În Japonia, de exemplu, am mâncat mâncare, a căror parte principală era doar părțile din pânză ale cărnii – bucățile strălucitoare și așa -numitele Žoužele. Lucrul pe care îl iubesc. În plus, acestea au o valoare nutritivă mult mai mare decât, de exemplu, sânii de pui într -un sandwich. Mâncarea acestui lucru este important. Pune -ți ficatul cel puțin o dată într -un ro

Ascultă -ne

Ascultați unul dintre centrele noastre de consiliere sau chiar un interviu cu un măcelar František kšánou cel mai tânăr.

În podcast Irepepter la ureche Pentru tine, vorbim cu experți interesanți și personalități inspirate din diverse domenii și aducem răspunsuri la întrebările care te deranjează. Puteți găsi un nou episod în fiecare marți la prânz nu numai pe platformele de podcast, ci și pe site -ul nostru web.