mit sau necesitate? – iReceptář.cz

În multe culturi mondiale, orezul stă la baza întregului meniu, atât datorită disponibilității sale în regiune, care privește în principal Asia, de unde provin majoritatea cerealelor cultivate, cât și țările în care este un articol de import. Marele său avantaj este și gama largă de opțiuni pentru prepararea mâncărurilor de la sărat la dulci, dar și condimentate într-un mod foarte neobișnuit pentru noi. Dar fiecare metodă are un lucru în comun – dilema inițială de a spăla sau nu orezul înainte de a-l turna în oală.

Ce zici să speli orezul? Urmăriți un videoclip de la America’s Test Kitchen pe youtube:

Scapa de amidon

La început, putem spune că, în majoritatea cazurilor, experții recomandă spălarea orezului înainte de gătit. De ce? Pe suprafața boabelor de orez am găsi o cantitate destul de însemnată de amidon, ceea ce face ca acestea să se lipească în timpul gătirii, ceea ce în multe cazuri nu ne dorim. Dacă intenționăm să pregătim orez vrac, atunci clătirea este aproape obligatorie. Să ne dăm seama și cât de mult a parcurs orezul de la câmp până la magazin. Prin urmare, este aproape sigur că pe parcurs s-au lipit de el mici impurități, pe care poate nici nu le vedem cu ochiul liber, dar cu siguranță nu vrem să le servim pe farfurie familiei noastre.

Alegerea corectă este baza

Pe lângă cele de mai sus, este bine să ne imaginăm de la bun început consistența preparatului rezultat și să alegeți în consecință orezul potrivit. În timp ce, de exemplu, pentru sushi, care are la bază orez lipicios, putem cumpăra „orez sushi”, adică cel cu bob rotund care creează cea mai bună consistență, pentru orez prăjit sau de exemplu pilaf, alegeți cu bob lung, iasomie sau orez basmati. În al doilea caz, adică dacă doriți să aveți boabele separate în mod constant, spălați bine toate tipurile potrivite. Durează câteva secunde, dar cu siguranță le vei recunoaște după rezultat.

Se spală și orezul preparat

Cele de mai sus nu se vor aplica orezului care a fost deja preprocesat, adică orezului prefiert sau orezului în pungi de gătit (deși putem clăti și punga, dar nu va avea același efect ca și cea neambalată).

Procedura este simplă

Dacă decideți să clătiți orezul, procedura nu va fi complicată. Pur și simplu se toarnă într-un bol și se acoperă cu apă rece. Apoi amestecați-l cu mâna de câteva ori și urmăriți cum apa devine tulbure. Acest lucru a spălat excesul de amidon de la suprafața orezului.

Încearcă-l perfect

Scurgeți apa tulbure și înlocuiți-o cu apă limpede. Repetați procesul de mai multe ori până când apa este aproape limpede. Apoi puteți lăsa orezul scurs să se scurgă într-o strecurătoare pentru a scăpa cu adevărat de cât mai mult amidon nedorit posibil. Asta e tot – continuă să gătești orezul așa cum ai fost obișnuit.

Nu trebuie să preluați orezul, doar să-l spălați

Au trecut de mult vremurile, pe care unii dintre noi s-ar putea să-și amintească încă, când chiar trebuia să preluăm orezul înainte de a găti. Pe lângă boabele de înaltă calitate, am cărat acasă în pungă și pietricele mici sau boabe negre, pe care cu siguranță nu am vrut să le gătim. Primirea orezului era un fel de ritual, încredințat copiilor din multe familii. Astăzi nu vedem un astfel de conținut într-o pungă de orez, dar asta nu înseamnă că nu trebuie să avem grijă de el înainte de a găti. Spălarea acestuia nu este o necesitate absolută, dar chiar dacă nu ești obișnuit cu ea, ar putea fi o idee bună să încerci această procedură. Este posibil ca, la fel ca asiaticii, și tu să descoperi că un pas atât de simplu are sensul său. Deci: bucurați-vă!

Surse: www.marthastewart.com, www.eatingwell.com, www.thepioneerwoman.com