Mulți cehi încă mai greșesc atunci când aleg făina. Care este cel mai bun pentru coacere? – iReceptář.cz

Cu ce ​​fel de făină preferați să coaceți?

Stii faina? Știați că suntem una dintre puținele națiuni în care se folosește făina simplă, semi-grunjoasă și grosieră, așa că rar întâlniți făina „auto-crescătoare” obișnuită în rețetele americane? Ce zici de ortografie? Știți ce este făina de speltă?

Este un tip de grâu, care, însă, se remarcă prin două rude mai rafinate și mai profitabile. Grâul spelta conține gluten, dar are o proporție mai mare de minerale și proteine. Deși făina de speltă este mai închisă la culoare, nu este întotdeauna cereale integrale. Autorul acestei postări de pe canalul YouTube Ladislav Žatečka – Nutrition Coach and Trainer vă va spune și ceva despre folosirea făinii de speltă.

De ce este bine să cunoști făina?

Ca orice, făina are propria sa istorie interesantă. Este un aliment procesat care aparține celor mai de bază materii prime cunoscute omenirii de mii de ani. Probabil vă amintiți cum arătau pietrele de moară din piatră, care se mai găsesc pe diverse gospodării vechi printre decorațiunile rustice. Pentru că multe lucruri pot merge prost. În timp ce în Europa este vorba în principal de cereale și poate și de nuci, în alte părți ale lumii sunt măcinate cereale necunoscute precum teff, dar și lăstari de bambus uscați, banane verzi deshidratate sau chiar insecte precum greierii și lăcustele.

Cu toate acestea, făina albă de grâu este cu siguranță cea mai răspândită la noi. Făina de cereale integrale, de secară, dar și de hrișcă sau de năut este disponibilă în mod obișnuit astăzi, iar făina de orez este de obicei disponibilă și în magazine. Chiar dacă coacerea și gătitul cu făină fără gluten este extrem de trendy și făinurile fără gluten sau integrale nu pot fi condamnate, nu întâmplător făina de grâu a devenit una dintre cele mai folosite. Asta nu numai pentru catifelarea și gustul său, ci și pentru glutenul pe care îl conține și pentru proporția mare de amidon și enzime care sunt necesare pentru ca aluatul să crească bine. De ce ar trebui să știi asta?

Pur și simplu pentru a clarifica faptul că făina de grâu nu poate fi pur și simplu înlocuită cu alte făinuri fără consecințe, adică dospire mai proastă, densitate și aspectul și gustul rezultat. Ar trebui să încercați alternative la făina de grâu sau să urmați rețete care se bazează deja pe prepararea altor făinuri și să țineți cont de proprietățile acestora.

De asemenea, trebuie să știți că împărțirea în făină netedă, semi-grunjoasă și grosieră nu este obișnuită și de foarte multe ori în diferite țări veți fi surprinși de cifre, litere sau o combinație a acestora, absența oricărei grosierități, altele decât cele fine, este destul de comună.

Faina dupa utilizare si faina de spelta cu aroma de nuca

Dacă ne întoarcem la bucătăria noastră clasică cehă, atunci ar trebui să știți asta:

• Făina de grâu albă netedă este folosită pentru produse de patiserie delicate precum fursecuri, prăjituri, biscuiți, prăjituri sau pentru a îngroșa sosuri și supe.
• Făina semi-grunjoasă este potrivită pentru aluaturi cu drojdie, adică chifle, prăjituri, dar și găluște. În general, din el se coace produse de patiserie dulci și sărate.
• Făina grosieră este potrivită pentru găluște de pâine și aluat de cartofi.
• Făinurile din cereale integrale, fie din grâu, fie din secară, pot fi folosite pentru coacerea pâinii, turtei dulce și chiflelor, precum și a pâinii și a biscuiților. De obicei, o parte din făină din rețetă este grâu integral și o parte este grâu. Același lucru este valabil și pentru utilizarea făinii de secară. Adesea, chiar și pâinea de secară nu este 100%, ci doar parțial.
• Și apoi mai este făina de speltă specifică. După cum sa spus deja, este făină dintr-un alt tip de grâu. Se caracterizeaza printr-un gust usor de nuca si proprietati nutritive mai bune si o digestibilitate mai buna, insa contine gluten.

Și de aceea unii susținători ai unei diete sănătoase, dar care conține gluten susțin că făina de speltă este cea mai bună posibilă.

Dacă te hotărăști să-i dai o șansă speltei, ceea ce este cu siguranță o idee bună, atunci să știi că și această făină este mai puțin dospită decât ne-am obișnuit, motiv pentru care, de obicei, este combinată cu făina clasică de grâu în produsele de panificație. Cu toate acestea, coacerea exclusiv cu făină de speltă este cu siguranță posibilă. Din nou, însă, este mai bine să folosiți rețete care contează de la început pe folosirea speltei, care se comportă puțin diferit față de grâul clasic. Astfel de rețete iau deja în considerare proprietățile specifice ale făinii și vă puteți da seama după rezultate.

Surse: techsvet.cz, toprecepty.cz