Nu aveți încă propriul dvs. aluat? Un brutar de succes a dezvăluit cum va fi garantat – ireceptář.cz
Doar apă și făină. Cu atât mai bine, cu atât mai bine. Nu mai aveți nevoie de nimic pentru un aluat bun. „A face singur este cel mai greu, dar munca plătește”, spune Jarda Kozělka, un podcast. Și este împărțită de rețeta mea garantată despre cum să crești o astfel de dospit de pâine.
Puteți găsi întregul podcast despre aluatul de pâine aici:
„Pâinea bună va coace drojdia Iz, dar nu va fi niciodată ca o doză bună”, spune Jaroslav Kozělka, brutarul de top al restaurantului Praga Eska. „Bacteriile produc dioxid de carbon, dar produc și acizi lactici și acizi acetici care dau aroma și aciditatea specifice aluatului.” Cel mai ușor este să cumperi sau să obții un aluat de la cineva, poți veni direct la ESK. Dar dacă nu vă permiteți propria producție, va trebui să aveți răbdare și să vă protejați cu o procedură bună. Ca următoarele.
Făină și apă
Nu ai nevoie de mult pentru a crește dospitul. Sunt suficiente o borcană mare, ideal de litru, făină bună și apă. Acest lucru ar trebui să fie filtrat sau în picioare cel puțin o jumătate de oră. Deci clorul va dispărea. Cumpărați cel mai bine făina de la o moară bună și încercați să vă aflați cât mai negru. Pentru pâinea cehă potrivită ar trebui să fie pâine de secară, care conține și varză și părți ale cojilor.
Prima zi, apoi amestecați 10 g de făină cu 10 g de apă (călduroasă în jur de 30 ° C) în pahar, acoperiți paharul și lăsați să fermenteze până a doua zi. În 12 până la 24 de ore, primele bule ar trebui să apară în pahar.
Hrăniți și hrăniți din nou
Folosiți toate dospiturile rezultate și adăugați încă 20 g de apă și 20 g de făină. Se amestecă și se lasă să stea din nou. A doua zi, scoateți din nou doar 20 de gaz din amestecul rezultat, precum și a doua zi.
Lăsătorul este de obicei hrănit o dată pe zi, dar este posibil ca acesta să fie necesar de două ori. Puteți spune cu ușurință. Când dublează volumul și încetează să crească, este timpul să adăugați o nouă parte din făină și apă. Dacă este nevoie de mai mult de două ori pe zi, reglați suma. Aceasta înseamnă că utilizați doar jumătate din aluat și întreaga cantitate de apă și făină.
Dă -i suficient timp
Pentru a consolida suficient aluatul și a da pâine, dar și altor produse de patiserie, gustul și structura potrivită, va trebui să vă dedicați timp de cel puțin 8 zile. Și uneori două săptămâni dacă aveți un răcoritor acasă. Dar dacă doriți să accelerați maturizarea, puteți folosi sucul de usturoi la început sau adăugați un starter la ea – pentru a face o mică tragere de la pâinea de înaltă calitate. „Țineți o săptămână”, recomandă Jarda Kozělka. „Odată ce doamna este terminată, puteți coace în fiecare zi.