Perfecțiunea constă în aluatul subțire ca hârtie – iReceptář.cz

Strúdl a apărut în regiunea noastră la începutul secolelor al XVII-lea și al XVIII-lea, dar abia în timpul domniei Mariei Tereza aproape că a ajuns la forma actuală. Ce am putea cere mai mult? Un aluat care aproape se destramă, o umplutură delicioasă din mere, stafide, uneori și nuci și alte ingrediente, aduse la perfecțiune cu scorțișoară și zahăr – acesta este, pe scurt, un basm. Până la urmă, de aceea a început să apară și pe mesele regale.

Astăzi, de obicei, pregătim ștrudel ca un desert relativ nepretențios, dar excelent, de exemplu după prânzul de duminică. Dar datorită rețetei și sfatului lui Josef Maršálek, următorul poate fi mult mai bun. O sa incerci si tu?

De asemenea, puteți coace o prăjitură din mere, ne sfătuiește din nou Josef Maršálek, de data aceasta pe un videoclip YouTube de la ČAS pe TE.BE:

De ce vom avea nevoie?

Pentru ștrudel, conform unui cunoscut bucătar, de a cărui expertiză nimeni nu se îndoiește, vom avea nevoie de 300 de grame de făină simplă, 60 de grame de unt, 150 ml de apă călduță și un praf de sare. Acestea sunt toate ingredientele pentru aluat, totul în rest creează apoi o umplutură pe care o poți gusta doar în cele mai bune hoteluri și patiserii. Foloseste 5 mere, 100 de grame de merisoare uscate, 100 de grame de nuca macinata, coaja de lamaie, scortisoara macinata, 100 de grame de unt si 40 de grame de zahar.

Un truc pentru aluatul potrivit…

Mai întâi faceți un aluat neted din făină, sare, unt și apă. Josef Maršálek continuă creând mai întâi o firimitură din toate ingredientele, cu excepția apei, pe care o adaugă la sfârșit, și abia apoi totul se îmbină într-o consistență perfectă, care nu este lipicioasă, ci suple și flexibilă. Acest lucru este foarte important pentru lucrări ulterioare. Aluatul astfel prelucrat va trebui acum lăsat cel puțin o jumătate de oră într-un loc răcoros, de preferat la frigider.

Nu răzuiți – tăiați!

În timp ce majoritatea oamenilor pregătesc ștrudel din mere rase, un cunoscut cofetar sfătuiește să taie fructele în felii subțiri, să le amesteci cu merișoare și cu coaja unei lămâi. La toate acestea, adaugă nuca mărunțită sau mărunțită. Umplutura este gata, iar acum este posibil să treceți la partea cea mai dificilă a pregătirii. Va implica întinderea și tragerea aluatului.

Puțină ingeniozitate merge departe

Aluatul, care a stat o jumătate de oră într-o pungă la frigider, trebuie întins mai întâi, dar asta nu va fi suficient. Apoi este timpul să-l scoateți cu mâinile până când aluatul devine literalmente translucid. Daca reusesti sa o faci prima data fara gauri, care se pot forma usor, este un semn al priceperii tale si aluatul bine pregatit. Daca nu merge – nu dispera, cofetarii invatati nu cad din cer si data viitoare va fi putin mai bine.

Umpleți și coaceți – nu este atât de complicat

Acum nu mai rămâne decât să ungeți aluatul cu unt topit și să puneți umplutura. Odată ce totul este la locul său, îndoiți mai întâi marginea pe partea scurtă, astfel încât să se suprapună la începutul umpluturii. Apoi rulați ștrudelul de-a lungul părții mai lungi, astfel încât umplutura să nu se reverse.

Tot ce va urma este o cale atentă către o tavă tapetată cu hârtie de copt și în cuptor, încălzit la 180 °C, timp de o jumătate de oră. Crede-mă, chiar înainte ca această bunătate să se termine de coacere, vei putea număra membrii familiei care se vor aduna în bucătărie. Rămâne doar să vă urez poftă bună!

Surse: www.ceskatelevize.cz, strednicechy.rozhlas.cz