Scădere dulce: patiserie tradițională de carnaval – Ireceptář.cz

Gogoși de carnaval

Pregătire: 40 minute + în creștere

4 linguri de zahăr cu gheață
Un cub de drojdie (42 g)
300 ml lapte
100 g de unt
6 gălbenușuri de ou
3 linguri de rom
400 g făină semi -floră
200 g de făină netedă
sare
scoarță de 1 lămâie
Marmeladă pentru umplerea uleiului pentru prăjire

1. Toate materiile prime ar trebui să aibă temperatura camerei. Amestecați o lingură de zahăr cu drojdie sfărâmată într -o jeleu netedă. Drojdia în sine începe să se dizolve după un timp. Adăugați 2 linguri de lapte călduros și o lingură de făină. Pustați suprafața cu puțină făină și lăsați aluatul să se ridice într -un loc cald. În aproximativ 20 de minute, jeleul se umflă și începe să se spumeze. Ștergeți untul cu zahărul rămas într -un bol mai mare pe o spumă netedă și bateți treptat gălbenușurile de ou și romul.

2. Certiți ambele făină la amestecul de unt, adăugați sare și coaja de lămâie fin rasă. Adăugați aluatul și laptele călduț și faceți un aluat neted bine. Amestecați mai întâi amestecul și apoi ridicați aluatul într -o direcție pe vasul bolului până când se conectează perfect și încetează să se lipească de pereți. Acoperiți vasul cu aluatul cu o cârpă și lăsați -l într -un loc cald cel puțin o oră. Ar trebui să -și dubleze volumul.

3. Puneți aluatul într -o suprafață ușor înflorită și împărțiți -l în 3 părți. Rotiți o clătită cu grosime de 1 cm din fiecare. Tăiați cu o sticlă, o cană sau un tăietor cu un diametru de aproximativ 8 cm. Jumătate dintre ei pun o linguriță de gem și se acoperă cu o roată goală. Apăsați bine marginile împreună. Prăjează din nou gogoșile cu făină și lăsați -o să se ridice încă 15 minute.

4. Într -o caserolă mică sau într -o tigaie mai mică, cu o margine mai înaltă, încălziți stratul mai înalt de ulei, gogoșile ar trebui să înoate în ea. Puteți recunoaște momentul potrivit pentru introducerea gogoșilor dacă aruncați firimiturile în ulei și bule mici vor începe să se formeze imediat. Prăjiți gogoșile până la aur pe ambele părți, aproximativ 5 minute. Scoateți -le cu o tavă sau o lingură perforată și așezați -le pe prosoape de hârtie care aspiră excesul de grăsime. Uscați gogoșile finite cu zahăr glazurat.

Sfat: Dacă doriți să aveți gogoși cu adevărat perfecte, după ce ați conectat ambele roți în gogoașă, tăiați „dublul” cu un tăietor puțin mai mic și apoi lăsați-l să plece. Marginile vor fi netede, ferm conectate și aluatul nu se separă la prăjit.

Brioșe inhalate

Un alt trio sfânt al carnavalului dulce sunt brioșele cu o mulțime de gem și brânză de căsuță.

Pregătire: 40 minute, prăjire: 30 de minute

20 g drojdie
50 g de semolă de zahăr
250 ml de lapte
500 g semi -flori
½ linguriță de sare
2 linguri de rom
100 g de unt
1 ou + 1 gălbenuș
Ulei de prăjire
zmeură
200 g de smântână
200 g de caș dur

1. Zdrobiți drojdia la bol, adăugați o lingură de zahăr și amestecați într -o jeleu neted. Turnați 3 linguri de lapte călduros la drojdie, amestecați și pradați o lingură de făină. Puneți deoparte într -un loc cald și lăsați aluatul să funcționeze.

2. Cernirea făinii rămase și sare în bol. Adăugați rom, unt topit, ouă și gălbenuș. Adăugați laptele rămas, un aluat și faceți un aluat moale care nu se lipește de pereții bolului. Lăsați acoperit în căldură aproximativ o oră.

3. Puneți aluatul doborât pe un rulou înflorit. Împărțiți -l în 4 părți și rulați treptat o foaie de aproximativ 1 cm grosime. Tăiați roțile cu un diametru de aproximativ 8 cm cu un tăietor (sau un pahar). Acoperiți din nou brioșele tocate cu o cârpă și lăsați să se ridice încă 20 de minute.

4. Într -o tigaie mai mică (pentru a nu consuma prea mult ulei), încălziți aproximativ 3 cm strat de ulei înalt. Pune treptat brioșe în ea, ar trebui să înoate. Prăjiți -vă doar suficient pentru a avea suficient spațiu în jurul lor. Vor fi frământați.

5. Acoperiți cratița timp de 2 până la 3 minute, astfel încât brioșele să poată fi umflate frumos. Apoi descoperiți capacul, întoarceți brioșele și prăjiți fără capacul din cealaltă parte. Îndepărtați brioșele finisate pe o cârpă de hârtie care suge excesul de grăsime.

6. Fiecare brioșă deasupra cu o cantitate abundentă de marmeladă. Decorați cu o lingură de smântână și muștele cu o caș dur fin.

Din cărți înțelepte vechi

Bunica din basm a fost prăjită de Koblížek în unt și același sfătuiește pe Marie Janků Sandtnerová în cartea ei de reglementări de gătit. Jan Kettner, într -un desert de la începutul secolului trecut, recomandă scurt brioșele în cuptor și abia atunci se prăjesc în untura parfumată.

Graţie

De asemenea, harul lui Dumnezeu a fost pregătit în mod tradițional pentru ultima zi a carnavalului, ca masă pentru Masquerade.

Pregătire: 30 minute + odihnă, prăjire: 30 de minute

280 g făină simplă
140 g de unt înmuiat
1 linguriță de zahăr semolă
2 gălbenușuri de ou
100 g de smântână
½ linguriță de suc de lămâie
sare
Ulei de rapire sau untură pentru prăjire
scorţişoară

1. Untul și făina îți împături degetele pe o firimă fină. Drept urmare, făina este înfășurată cu unt și nu se înmoaie mai târziu atât de multă grăsime. Adăugați zahăr și sare și se amestecă în sfârșit în smântână, gălbenușuri de ou și suc de lămâie. Faceți un aluat neted, neted. Înfășurați -l în folie alimentară și lăsați -l să se odihnească aproximativ 15 minute la temperatura camerei.

2. Rotiți aluatul pe un dreptunghi de aproximativ 1 cm înălțime, pliați -l pe treimi și rulați din nou. Repetați și traducere cu role de două ori de două ori. Aceasta este aceeași procedură ca producția de patiserie cu puf și are același motiv – untul este desfășurat uniform în aluat și are grijă de o structură excelentă. Lăsați -l să se odihnească la temperatura camerei și apoi să o reîncărcați de două ori până la 3 ori. Înfășurați în folie și depozitați la frigider timp de 2 ore.

3. Rotiți aluatul răcit cu aproximativ 3 mm înălțime pe o farfurie și tăiați formele dorite, în mod ideal, pătrate și dreptunghiuri pe care le luați parțial în interior. Dacă o omiteți, nu se întâmplă nimic, dar fiți conștienți că harul se va umfla atunci când prăjești și nu va ține forma atât de frumos. Nu mutați din nou obloanele de aluat și nu vă rupeți, acestea ar fi rigide. Prăjiți -le așa cum sunt.

4. Într -o oală mai mică mai mică, încălziți stratul mai mare de ulei și prăjiți harul din ambele părți. Doar un minut sau două pentru a deveni auriu. Înfășurați -le încă în zahăr de scorțișoară. Ei gustă cel mai bine călduros.

Dar mulți nu au gustat -o niciodată. Dacă acesta este cazul dvs., anul acesta corectează -l.