Sosul din această carte de bucate a fost declarat cel mai bun din lume și vă prezentăm rețeta – iReceptář.cz

Care este cel mai bun sos de paste?

Nu există doar frumusețe în simplitate, ci se spune că are și un gust de neegalat. Așa puteți rezuma pe scurt evaluarea sosului de roșii italian, pe care Marcella Hazan a cucerit inimile nu numai gospodinelor și tuturor celor care sunt interesați de metodele de preparare a bucătăriei italiene. Cu alte cuvinte, critici și profesioniști în domeniu, care au o bună imagine de ansamblu nu doar asupra pregătirii alimentelor, ci și asupra unui număr de ingrediente interesante și a materiilor prime netradiționale.

În ciuda acestui fapt, sau poate din această cauză, un simplu sos de roșii a devenit un exemplu emblematic al bucătăriei italiene și a faptului că italienii nu au nevoie de o listă lungă de cumpărături, ci mai degrabă de câteva ingrediente de calitate.

Marcella Hazan s-a descurcat doar cu roșii proaspete, unt, ceapă și sare, dar asta nu este suficient pentru mulți oameni în aceste zile. Puteți verifica versiunea îmbunătățită în această postare de pe canalul de YouTube Allrecipes, unde un alt maestru al sosurilor de roșii, John Chandler, renumit pentru rețeta sa de „cea mai bună lasagna din lume”, ți-a pregătit sosul.

Un sos de paste minunat de simplu

Atât John Chandler, cât și Marcella Hazan au oferit lumii rețete simple pentru a face acasă sosuri delicioase pentru paste italiene. În timp ce Chandler a făcut sosul de roșii cu carne adăugând cârnați italieni din carne de vită măcinată, Hazan nici măcar nu a avut nevoie de asta pentru a admira.

Hazan era originară din Italia și, după ce s-a mutat în Statele Unite, s-a dedicat în principal gastronomiei și popularizării bucătăriei italiene. În 1973, ea a publicat aici și o carte de bucate, care este disponibilă în Republica Cehă sub titlul Bucătăria italiană clasică.

Hazan folosește cu siguranță roșii proaspete, dar astăzi sosul ei este de obicei făcut și cu roșii murate. Deși cu siguranță se poate, roșiile proaspete au un gust specific și cu siguranță este util să pregătim sosul în sezonul în care sunt mai mult decât suficiente legume.

Cum să faci cel mai bun sos conform Marcellei Hazan?

Pentru un kilogram de roșii veți avea nevoie de 5 linguri de unt, o ceapă de mărime medie și sare. Deși autoarea adaugă ceapă, ea le scoate din sos la final. Daca vrei sa incerci acelasi procedeu, nu este necesar sa tai ceapa in bucati foarte fine, ci doar in jumatati.

Este extrem de ușor de preparat și nu necesită deloc experiență în gătit. Pune roșiile tăiate, untul și ceapa împreună într-o cratiță sau oală și lasă-le să clocotească aproximativ 45 de minute la foc moderat. Amestecați sosul din când în când și folosiți o lingură de lemn pentru a zdrobi treptat bucăți mai mari de roșii care încă nu s-au destrămat.

Dacă doriți, îndepărtați ceapa, adăugați sare și puteți servi. Acest sos extrem de simplu se foloseste la pizza, dar si la paste cu putin parmezan.

Vă deranjează grăsimea de pe sos?

Pe măsură ce sosul se gătește, grăsimea se separă în mod natural și plutește deasupra roșiilor. Dacă doriți ca sosul să se asocieze mai bine și nu vă deranjează că este puțin mai subțire și, prin urmare, mai puțin intens ca aromă, adăugați un plin de apă fiartă pentru paste la sosul care fierbe.

Apa în care au fost gătite pastele este bogată în amidon și, prin urmare, va ajuta ingredientele să se lege între ele. Datorită unui plin de lichid adăugat în sosul de roșii, grăsimea nu se va mai separa și nu va mai pluti la suprafață. Acest lucru va dilua puțin sosul, așa că dacă doriți să fie destul de gros, lăsați apa să se reducă puțin.

Surse: thekitchn.com, mirror.co.uk