Ele diferă în funcție de gradul de maturitate, în bucătărie sunt folosite în diferite ocazii – ireceptář.cz

De unde provin bilele negre, albe, roz, verzi și alte bile colorate? Vom străluci puțin la ei.

Ardei „alb -negru”

Cel mai important dintre ardeiul important este ardeiul negru (Piper nigrum), rege al tuturor condimentelor. El a pătruns în multe bucătării naționale și a câștigat o luptă grea în competiție cu Chili și Cinnamon. În zilele noastre, clasamentul domină ca cel mai folosit condiment al lumii.

Este un înfiorător lemnoasă care crește o lungime de câțiva metri și este cultivat pe coloane sau structuri de lemn pe plantații. Frunzele au ovale largi, ascuțite, 10 până la 15 lungime și cinci până la 9 cm lățime, verde închis, cu cinci până la șapte vene longitudinale. Inflorescența este de aproximativ cât timp, semința este rotundă cu trei până la patru tarabe, aproape sesile sunt două. Piatra matură este roșie, uscată și imatură este neagră.

Rădăcinile sale autohtone au acest deținător record încastrat adânc în pământul indian și există surse istorice care datează existența utilității sale adânc înainte de epoca noastră. Primele descoperiri vin din Vietnam și au aproximativ nouă mii de ani! Datorită magazinului, romanii antici au cunoscut și Pepper și l -au apreciat ca un condiment de calitate și luxos. În Europa a existat un titlu foarte rar, iar renumitul „Aur negru”, care astăzi aparține petrolului, la acea vreme aparținea lui Pepři. Din rădăcinile domestice, arborele de ardei i -a smuls până la coloniștii europeni și l -a extins la coloniile lor tropicale din întreaga lume. Fructele de ardei i s -au folosit în bucătărie din întreaga lume în mod tradițional, în zilele noastre este unul dintre cei mai mari producători ai săi Vietnam.

Câte culori aveți în rădăcini?

Ardeiul negru are multe gusturi, forme și, mai presus de toate culorile. Ele diferă în funcție de gradul de maturitate și de modificările ulterioare, dar și în ce ocazii sunt apoi utilizate în bucătărie.

Ardei negru – Aceasta se numește fructe de pădure verzi imature, care sunt fermentate imediat după recoltare și apoi lăsate să se usuce la soare. Procesul de fermentare al fructelor de pădure devine negru, deoarece suntem obișnuiți cu ardeiul. Este cea mai frecventă formă de ardei foarte ascuțit.

Ardei verde – A doua variantă de piper, colectată și necoapte, adică verde. Diferă de ardeiul negru prin procesare. Nu se usucă, ci congelează și nu se păstrează. Nu este atât de frecvent în Europa, este mai puțin intens decât colegul său fermentat și este utilizat în principal în bucătăria asiatică.

Ardei roşu – Este colectat complet matur, atunci când fructele de pădure sunt roșii. Se poate usca la soare, precum și ardeiul negru, doar a omis fermentația. Gustul său nu este atât de pronunțat și, datorită culorii sale exotice, este adesea folosit ca condiment decorativ.

Ardei alb – Ca cea roșie este recoltată la maturitate deplină. Dar culorile albe sunt obținute prin permiterea fructelor să se înmoaie în apă până când pielea roșie este decojită și rămâne doar miezul fetal alb. Nu este la fel de aromat ca ardeiul negru, dar este popular în pregătirea alimentelor, unde bilele de ardei negru ar deranja estetica alimentelor generale.

Ardeiul roz nu este piper
Ardeiul roz confundă ocazional cu ardeiul roșu. Deși este un intrus care, sub pretextul „ardeiului” său, arată ca parte a familiei, dar, de fapt, este o plantă complet diferită, un copac cu dimensiuni medii Schinus Soft din subtropice din America de Sud. Doar faptul că a fost răspândit în lume a fost răspândit cu ardeiul și fructele sale înțepătoare roz profund sunt folosite ca condiment.

Înapoi la ardei

Lung (Piper lung) Este un tip de ardei mai mic, care este interesant pentru urechile lungi care și -au câștigat numele. Fructele sunt maro închis la negru după uscare, iar gustul este mai moale decât ardeiul negru. Este popular și folosit în principal în bucătării asiatice, totuși, până la urmă, cele mai mari plantații ale sale din Asia.

Un alt reprezentant mai puțin cunoscut este piper (Piper Cubeba), cu o poreclă fără adăpost „Coada”. El a câștigat -o datorită creșterii fructelor, amintind de coadă. Are un gust ușor după mentol.

Piper

Un tip foarte interesant, dar foarte diferit, este betem (Piper Betle) Provine din Asia de Sud -Est, cum ar fi Malaezia sau Indonezia, și este utilizat în mod obișnuit în unele medicamente tradiționale. Fructele sale ar fi probabil să privească în zadar ca condiment. Acest reprezentant, spre deosebire de alți piper, și -a scris frunzele. Arborele de ardei betel are frunze verzi, bătăi de inimă. Gustul este intens amar și împreună cu nucile de arc, varul slab și alte condimente posibile sunt făcute dintr -un amestec numit mușcătură de betel. Mestecarea acestui amestec este relativ răspândită, parțial pentru efectele sale de stimulare. Deși efectele nocive pe termen lung ale mestetului nu sunt dovedite de cercetare, dar acest pasionat popular în unele țări este reglementat sau complet interzis.

Frunze de piper Ardei sfânt sunt folosite în Mexic pentru a aromatiza porumbul nok tamale Și sunt, de asemenea, utilizate ca tonic, analgezic și în tratamentul problemelor stomacale. O gamă lungă de stații de piper sunt utilizate în lume. Să numim cel puțin de la legendar Piper methisticumdin a căror rădăcini fermentate se prepară o băutură în ocean Kawa.

australian

Un membru străin al comunității Pepper este, de asemenea, un originar australian Tasmanian (Tasmanny Lanceolated) cine este numit datorită popularității sale de altitudini mari Ardei de munte. Strict vorbind, nu este, de asemenea, un ardei adevărat, dar purpuriul său închis, chiar și fructele negre de gust distinctiv sunt similare în multe feluri. Acesta diferă de ardeiul ortodox menționat anterior prin faptul că nu este utilizat în medicina tradițională de către nativii din America de Sud sau de asiatici, ci de locuitorii originali australieni – aboridele.

Ardeiul cayenne este chilli

O comunitate mică de ardei iute este piper roșumai presus de toate, pentru că singurul lucru pe care îl are în comun este numele. Este un portocaliu profund până la condiment roșu de fructe fierbinți Ardei de măcinare (C. frutescens), originar din America de Sud. Și -a primit desemnarea incorectă din cauza „ardeiului” englez, care poate indica atât ardeiul, cât și ardeiul. O formă ușor diferită C. frutescens Din Guyana franceză, din valea râului Cayen, vinde uscat și pământ sub numele de „Cayenen” sau „Cayenne”. De asemenea, le cunoaștem ca parte a condimentelor Tabasco.

Nici ardeiul Sichuan nu este ardei iute

„Ardei Sichuan„Fructele uscate ale arbustului galben -lemn sunt de asemenea vândute (Zanthoxylum piperitum) Micul arbust provine cu adevărat din Sichuanul chinez, acasă este și în Coreea și Japonia. Este cultivat nu numai pentru fructe fierbinți, ci și ca un bonsai apreciat. Se vinde destul de des ca o plantă de casă.

O autor

Gaja Rybková Este elevul școlii de gramatică care se concentrează pe științele naturale. Îi place să călătorească, natura, cultura și istoria țărilor europene și asiatice.

Sursa: Rețete Revista