Un ingredient pe care bucătarii îl adaugă la preparatele din carne – iReceptář.cz
Gulaş? Cu siguranță toată lumea o poate găti. Există chiar și rețete de familie care sunt la fel de diferite ca noaptea și ziua și totuși fiecare dintre ele are cel mai bun gust din lume pentru mesenii săi. Dar poate că este timpul să încerci inovația și să folosești sfaturile bucătarilor experimentați.
Gulasul, pe care îl gătim practic din memorie, este practic carne de vită fiartă, ceapă și ardei. Doar pentru că se vorbește des despre gulașul maghiar, este evident unde este originea lui. Din Ungaria, sau mai degrabă de pe teritoriul său, chiar numele său, care este o combinație a cuvântului maghiar gulya, adică o turmă de vaci, și a cuvântului turcesc pentru armată: As.
Ce zici de chutney de ceapă? Un videoclip de pe youtube de Cakirs vă va ajuta:
Sursa: Youtube
Începuturi dificile în tumultul luptei?
Pe vremea când teritoriul Budapestei de astăzi era cucerit de trupele Imperiului Otoman, se spune că s-a creat un fel de mâncare simplu care putea fi ușor preparat într-o oală. Era bun și hrănea trupele, ceea ce era o cerință de bază. De atunci, desigur, rețeta s-a schimbat de mai multe ori, dar baza rămâne aceeași. O variantă mai blândă se referă la felul de mâncare tradițional al ciobanilor, unde baza cuvântului rămâne aceeași. Oricare ar fi istoria sa, există întotdeauna loc pentru inovație.
Un cramp de calitate este baza
Deși putem considera gulașul drept un preparat destul de obișnuit, nu trebuie să neglijăm câteva condiții esențiale pentru ca prepararea lui să aibă succes. Ei bine, în primul rând – baza este carnea de calitate, dar nu înseamnă că trebuie să cumpărăm carne de vită din spate. Dimpotrivă: cel mai gustos va fi gulașul făcut din kližka, care va fi gătit minunat și va oferi preparatului rezultat aroma, putere și o consistență mai groasă. Nu vă grăbiți să gătiți, carnea ar trebui să se destrame la sfârșit.
Un ingredient neașteptat
Probabil nici nu trebuie sa vorbim despre reteta de baza, este cunoscuta in general. Știm că raportul dintre ceapă și carne ar trebui să fie în mod ideal echilibrat, că nu trebuie să exagerăm cu carnea în timpul testelor de bază și așa mai departe. Dar apoi vine un moment care poate taia literalmente multor oameni respirația. Bucătarii adaugă adesea chutney la un fel de mâncare savuros, chiar și chutney de fructe, mai degrabă decât chutney de ceapă.
De ce chutney?
Chutney-ul de caise sau prune oferă gulaș delicatețe, un subton dulce și o dimensiune generală interesantă la care probabil nu ne-am aștepta la un astfel de fel de mâncare. Încercați să adăugați doar puțin din acest ingredient pentru început, dar în curând veți descoperi că nu trebuie să vă zgâriți. O porție pentru patru persoane poate conține una, dar și două linguri. Se adaugă înainte de sfârșitul gătitului, când gulașul are ultimul sfert de oră pe aragaz.
Pregătește-l acasă
Ce este mai exact chutney? Acest sos gros își are originile în bucătăria indiană și este făcut din fructe, legume, zahăr, oțet și condimente. Cel mai adesea putem întâlni ceapă, caise, prune, dar și chutney de roșii. Legumele sau fructele condimentate care au fost fierte și fierte la abur timp de câteva ore sunt în cele din urmă cernute și depozitate în borcane ca, de exemplu, conserve. Dar rețeta detaliată pentru chutney ar fi un alt capitol, deși foarte interesant. Există tot atâtea variante câte familii extinse există în India. Și asta chiar e mult…
Surse: www.recepty.cz, sportdenik.cz, www.apetitonline.cz